豆饭火锅的特色在哪里？

如果你去贵阳，在城市的大街小巷闲逛，你会发现很多火锅，或酸辣，或清汤，或麻辣。比较有代表性的贵州火锅各有特色，比如贵阳的清水和酸辣，黔东南凯里地区的酸汤鱼火锅和酸汤牛肉火锅，黔北遵义地区的豆腐皮火锅和乌江鱼火锅，黔西北毕节地区的鸡豆腐火锅。

没错，这就是豆饭火锅，也是贵阳特色美食的代表之一。

贵阳人爱吃豆米，因为它很普通。

贵阳人把芸豆叫做“绿豆饭”。绿豆老了，豆荚里带花的紫豆也叫豆米。豆米在贵州发展到了前所未有的高度。芸豆泡煮到沙不碎的程度，然后开始各种表演:炒菜，成为豆饭火锅，炒，成为脆皮豆饭，或者炒，成为怪炒饭的配角。贵阳人对豆饭的喜爱就是吃法多样。除了上面提到的炒豆饭和豆饭火锅，还有豆米汤和泡饭。素食主义者包括腌豆米饭和植物油炖豆。总之，豆饭给贵阳人带来了快乐。

贵州人爱吃豆类和大米的另一个原因是为了补充植物蛋白。和过去相比，牛肉和猪肉更贵了，不是每个人都能吃到的。绿豆既经济又容易得到。聪明的贵阳人把豆子和米饭精心烹制成美味佳肴。

好芸豆来贵州威宁。除了白芸豆、鸡肾芸豆、朱砂豆，还有红米豆、红小豆、茬豆、芸豆、豌豆、蚕豆...白红芸豆和大花芸豆还远销港澳和东南亚国家。威宁火腿炖芸豆是威宁的美食。此外，威宁是中国著名的“南国马铃薯、芸豆、苦荞、中药之乡”，也是温带落叶水果、高寒地区畜牧业和寒地蔬菜的重要基地。

贵阳豆饭火锅的主角是芸豆，主要是干芸豆饭。锅底看起来很简单。将豆米煮熟破皮，加调料做锅底。汤是白的，豆子是烂的，这是豆饭火锅的两个标志性特点。但是，要做到这两点，还是有门道的。而且煮出来的芸豆已经很软很烂了，沙沙面的味道一定是煮出来的。入口即化，入口粉能感受到。只有在贵阳呆久了的地道贵州人，才能做出这么醇厚的味道。

豆饭火锅，在这道民间家常菜中，加入了特制的软哨、贵州烂椒、秘制豆汤，重新定义为“豆饭火锅”。豆香四溢，口感鲜浓微辣。微辣的是贵州特有的烂辣椒，是经典的味道。“没什么不好辣的，不是贵州”。烂辣椒是贵州特有的辣椒制品，区别于湖南的剁椒和四川的泡椒。

尤其是贵阳的软哨，一定少不了贵阳的豆米火锅。一级五花肉用中火慢煮制成类似油渣的半成品，再加入糟醅和各种香料制成贵阳软哨，再放入豆饭火锅中烹制，不会使软哨失去味道，反而会刺激软哨的口感。

豆饭火锅吃的时间越长，味道越浓。火锅煮到后面，各种蔬菜和食材在汤中入味，汤底吃起来更鲜、更甜、更浓郁、更滑。吃饭结束时，用勺子盛一碗汤，汤里有豆子和米饭、各种蔬菜、软哨、培根或肉丸等。，对于拌饭来说，哪种吃法最好。你不能放下筷子，你希望你有两个胃。减肥从此是浮云。

在贵州吃火锅，泡水是必不可少的。对于一个贵阳人来说，不沾水的火锅是没有灵魂的。吃火锅，汤，烧烤，麻辣烫...一定要有专门的，配套的蘸水，差不多就是一道菜了。如果桌子上有几个不同的汤菜，你会端上几个不同种类的蘸料，比如酱辣椒蘸水的素瓜豆，油辣椒蘸水的豆腐脑，干辣椒面的烤豆腐，一定不会错。估计这种一盘菜蘸水吃的方式在全国也不多见。

豆米火锅常用的蘸水有两种。一种是素辣椒蘸水:由辣椒面、辣椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花制成。二是将油辣椒蘸水:在油辣椒中加入少许葱花、苦蒜等香型辅料，或用熟植物油将辣椒炒香后加入香型辅料。

这种“蘸水”的吃法，其实是中国古代饮食传统的遗留。祖先吃肉要用各种蘸酱和各种相应的容器，规矩不能错。规矩写在《礼记》《仪礼》等古籍里。如果你去一些博物馆，你也可以看到非常详细的地图。现在我们似乎对青铜器感到困惑，这些青铜器在古代排列得很清楚。不同水平的人可以使用不同数量和形状的不同乐器。

蘸之前先把蘸到火锅里的豆米汤稀释一下。配菜新鲜，菜品足够丰富。蘸着蒜瓣和一点豆瓣味的水，和豆米汤绝配。正确的吃法是稍微稀释一下，保持微汤状态，因为这样可以让蘸水变成一种“酱”，裹在菜上，味道非常浓郁。