红烧肉食谱

五花肉450g，大葱1根，姜5片，八角4个，冰糖30g，盐1/3，酱油2汤匙，酱油1/4，料酒2汤匙，清水1000ml。

工作方法

准备:猪肉切成30×30毫米的方块，葱切成长段，姜切片。

生产方法:

1.锅中水烧开，放入肉焯水2-3分钟左右，取出洗净备用。

2.锅里放1汤匙油，加入一小块冰糖，小火翻炒出糖色。

3.锅里开始冒烟，冰糖融化，变成深棕色。

4.放入大葱、姜片、八角炒香，再放入五花肉小火翻炒。

5.翻炒至五花肉微腻，颜色均匀。

6.加水，水刚过肉。盐，酱油，生抽，料酒。

7.盖上火煮开，再小火炖60分钟左右。汤汁1/3时，取出姜片、八角、大葱。

8.50分钟左右，打开锅盖，用中火把汤煮到浓稠。

技巧

1.炸糖的效果不仅能使肉变得又红又亮，还能使炸出来的糖有一种焦糖味，这是用酱油上色无法替代的。糖炒好后，葱、姜、肉中的水分要沥干，否则热油遇水就会溢出。

2.做红烧肉调料要掌握好，甜咸相融，各不抢味。

3.要煮的肥肉要肥而不腻，入口即化，瘦肉要瘦而不柴，炖肉要久煮。

喜欢吃硬火，小火煨40分钟左右。喜欢吃软炖肉60-70分钟。我所说的小火，就是把煤气中心的火打开。

4.最后收汁时要看管好，以免收汤太干，留油。看到气泡，就翻炒几下。