红烧猪头需要腌制吗？

原料

1猪头；

调味品

葱250克、姜片250克、豆蔻5克、高良姜10克、甘草5克、花椒10克、陈皮10克、丁香5克、肉桂10克、精盐25克、香油20克、糖75克、绍兴酒6550。

准备

(1)用猪头钳将胡茬清理干净，洗净，去掉脑壳，分成两半，放入冷水锅中约30分钟，然后取出用冷水洗净。

(2)锅内放竹席，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍兴酒、葱、姜片，将花椒、大料、桂皮、草果、姜、丁香、豆腐脑、甘草、茴香放入干净的纱布袋中，扎紧口，放入锅中用小火煮40分钟左右。各种调料充分调味后，加入煮好洗净的猪头肉，烧开，小火煮3小时左右。当猪头肉熟烂后，取出晾凉。

(3)取出腌制好的猪头肉，抹上香油保持湿润，食用时切片装盘，淋上少许卤汁。

特点:肉质红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉味美。