黑米粉不能单独做馒头吗？制作黑面馒头的步骤有哪些？

黑米粉是用黑米磨成的，也属于粗粮，有糯米和梗米两种口味。这种黑米粉不管是黑糯米做的，还是黑梗米做的，都有一个共同的特点，就是没有面筋。

黑米粉不能单独做馒头。没有面筋，这也是粗粮粉的相同特点。黑米粉和玉米粉、荞麦粉、豆粉、小米粉一样，要么太淡，要么根本没有面筋。如果单独用这些粗粮粉做馒头，必须添加面粉，否则这些粗粮粉无法发酵，馒头就不是馒头，而是死面团疙瘩。

用粗粮粉做馒头加面粉的目的是用粗粮粉蒸馒头有两个目的。首先是帮助粗粮面粉的发酵。因为黑米粉没有面筋，即使加水和酵母做成面团后，也不会产生网状组织来包裹酵母发酵时产生的二氧化碳。所以要加入一定量的面粉来包裹酵母发酵过程中产生的二氧化碳。

第二个目的是改善口感。很多粗粮面比较粗糙，缺乏弹性，没有白面馒头那么细腻。在粗粮面条中加入适量的面粉，可以改善粗糙的口感，使粗粮馒头蓬松柔软。我们在超市或者馒头店买的粗粮馒头，口感比较软，都是因为制作的时候加了一定量的面粉。

黑米粉馒头具体做法配料:黑米粉100g，面粉200g，酵母3g，温水150g。

第一步:将黑米粉和面粉倒入容器中，搅拌均匀。将酵母倒入35度左右的温水中，静置两分钟后搅拌均匀。

第二步:将酵母水分几次倒入混合好的面粉中，边倒边搅拌。搅拌后将面团压在一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方。

第三步:将面团的体积增大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞处的面团不会收缩或塌陷，说明面团已经发酵到位。取出面团，撒上一些干面粉，开始揉面。

第四步:将发酵过程中产生的气体全部揉出，然后将面团排列成条状，切下大小均匀的剂，用保鲜膜将剂盖上，再次醒发。

第五步:剂量体积明显增大，拿在手里感觉很轻很软。此时将锅内水烧开，将青胚放入蒸笼，大火蒸15分钟左右，关火后小火焖三分钟。