做蛋糕时「中性发泡」是什么意思？

几种蛋白质的状态:湿的、中性的和干的。\ r \ n \ r \ n这意味着蛋白质的尖端从湿的、中性的和干的变得越来越短。\ r \ n \ r \这必须仔细研究。比如做奇峰蛋糕卷就送中性，做奶油蛋糕坯就送干。把发来的蛋白拿起来看看。很好玩。\r\n\r\n1，湿发泡。拉起打蛋器，蛋清糊会滴出约10CM的长尖，不会滴落。\r\n\r\n2、中性发泡(湿)拉起打蛋器，蛋清糊尖端较短，会向下弯曲。在这种状态下制作清淡的奶酪最好。\r\n\r\n3，还是中性发泡(太干)，拉起打蛋器，可以看到尖端变短了，但还是会有重力下垂。这个时候蛋白糊倒盆不会流，但是还没有干到可以做奇峰饼。\r\n\r\n4。干发泡(也称为刚性发泡)。拉起打蛋器，很锋利，根本不会弯下去。这个时候做奇峰蛋糕比较合适。