如何让骨头汤变成乳白色

材料:猪大腿骨(2根棒子骨)、姜20克、蒜10克、葱2根、枸杞。

生产流程:

1平时买骨头的地方，可以让店家帮你锯或者把骨头剁成段，这样就不用在家里敲了。

2先给猪骨头浇一次水:先烧开一锅开水，把骨头放入开水中约10分钟，(看到骨头说明剩下的肉熟了，或者没有血)，然后捞出来。用冷水洗掉骨头指示的血渣，但注意不要洗掉骨头里面的骨髓。

重新煮一大锅开水。水烧开后，放入切好的姜、蒜、葱，煮几分钟，然后把骨头放进去。

4骨头放进去后，烧开，盖上锅盖(可以留个小缝隙)，再用中火煮2-3小时。

-要想煮白，注意保持锅热。避免总是看着盖子，让热气消散。

——不用担心锅里的开水，继续加水。你很想加。加入开水而不是冷水。如果你觉得火太大，宁愿换成中火也不要一直加水。

——煲汤的时候别忘了做点别的。

-你不需要在汤里加盐。你可以在喝汤的时候加盐。

我们通常不在汤中间加水。汤喝完了，原来的一锅水变成了半锅乳白色的浓汤。这时候关火，先把面汤上的浮油清理干净。

这种浓汤可以直接吃，也可以加开水稀释10分钟(人多的时候最好这样)，也可以冷却冷冻备用。

照片中的枸杞猪骨汤是在浓汤中加入开水和枸杞，一起熬煮15分钟而成。如果要加其他中草药做滋补汤，根据熬制需要的时间来添加。

其他提示:

1，煮骨头汤时加一勺醋，可以溶解骨头中的磷和钙，保存汤里的维生素。

2.千万不要中途加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响营养和口感。

3.最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白会马上凝固，使内外蛋白不能充分溶解到汤里；

另外，不要过早放盐，盐会使肉中所含的水分很快耗尽，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜、酒等调味品不要放太多，要适量，否则会影响汤本身的鲜味。

4.如果觉得骨头汤太油腻不能这样喝，可以加点海带或者冬瓜萝卜，这样就不会累了。也可以在火上烤少量紫菜，然后撒入汤中，也可以去油腻。

5、在煮汤的过程中，要注意撇去汤面的浮端和油污，否则最后汤会很难看。