麻薯蛋黄酥的做法
用料 ?
油皮
中粉 200g
油(猪油,玉米油,黄油任选) 60g
糖霜 40g
水 80g
油酥
低粉 120g
油(猪油,玉米油,黄油任选) 60g
馅料
红豆馅 适量
生鸭蛋黄 16个
白酒 适量
黑芝麻 适量
麻薯
水磨糯米粉 70g
栗粉(烘焙用玉米淀粉) 20g
黄油 40g
牛奶 120g
糖霜 30g
麻薯蛋黄酥的做法 ?
首先准备好所有用料
油皮油酥按照用料,分别和好,油皮揉出膜,盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。(左图油酥,右图油皮,油酥表面更光滑)
麻薯材料(除黄油,搅拌至光滑)盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟左右。蒸好后拿出冷却,加黄油揉至黄油被吸收,分成16份,盖住保鲜膜。
蛋黄建议选用越小越好,如果太大可以分成两块使用,喷酒,(或在白酒中迅速浸泡一下取出),烤箱预热180度烤5分钟。
油皮和油酥醒好后,各平均分成16个。
油皮用手按压成扁圆,包住油酥,收口(收口全部朝下)盖上保鲜膜,静置松弛约15分钟。
把静置松弛好的面团擀开,擀成长舌形,卷起来,左右两头各按一下,盖上保鲜膜,静置松弛约15-20分钟。
二次擀卷,竖着放,一头向另一头擀长,再卷起。全部卷好后,竖直起来,盖上保鲜膜,再静置松弛15分钟。
醒好后拿起面团,如图,拇指按住中间,左右两头拉一起,搓圆,压扁,用擀面棍,从中间向左右上下擀薄擀圆。
红豆馅分成16份,自己熬的红豆馅建议保鲜膜盖住以免时间长发干。
麻薯分成16份。
取适量麻薯包着蛋黄,建议包住一半的蛋黄,再用豆沙上下包住麻薯蛋黄,皮薄点就馅多点。
左手虎口包住面团,右手拇指往里面一点点按,慢慢包住馅料,底部多余的面疙瘩可以揪掉不要。
包好后刷蛋黄液(不要蛋白),撒芝麻,烤箱预热170度
170度中层烤30分钟,大功告成。