如何做出新鲜美味的蛋黄酱？

蛋黄酱也叫蛋黄酱，是西餐中常见的酱料。通常，最常见的吃法是拌沙拉或者做三明治。蛋黄酱尝起来很甜，大人小孩都很喜欢。吃的时候，你可能不会考虑它是什么做的。蛋黄酱，顾名思义，它的主要成分是蛋黄，它还有一个重要的原料，就是油，所以蛋黄酱是用蛋黄和植物油乳化而成的。当然也需要盐和柠檬汁，或者白醋。蛋黄酱虽然脂肪含量超高，但是在很多好吃的食物中都有使用。吃了会担心油脂或胆固醇吸收高。没有它，这沙拉将是乏味的。既然离不开它，就要想办法解决油脂的问题。

蛋黄2个，糖粉50g，玉米淀粉20g，全脂牛奶250g，香草精几滴。将2个鸡蛋的蛋黄分离到一个干净的碗中，不加水也不放油，加入50克糖粉。用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌后蛋黄液变稠。加入20克玉米淀粉，继续用手搅拌。分4~5次加入牛奶，搅拌均匀。每次加入后，加入牛奶并搅拌均匀。

牛奶全部加完后，滴几滴香草精，去除鸡蛋的腥味。蛋黄糊要过筛，去掉里面的小颗粒，否则加热后会变成小疙瘩，影响口感。将鸡蛋和奶液放入小奶锅内，小火慢炖，燃气灶最小的一圈，不断搅拌，避免鸡蛋和奶液结块。

将小奶锅蹲入冷水盆中，继续搅拌使蛋奶糊冷却，以免蛋奶糊表面结皮。彻底冷却后，放入容器，放入冰箱保存。自制食品不含任何添加剂，不能长时间保存。最好现在就吃。