炒青菜的做法大全

原料准备:青菜500g，蒜末5g，猪油15ml，鸡精2g，蚝油4ml，盐适量，水适量，食用油适量。

炒蔬菜的做法:

第一步:首先将蔬菜清洗干净，然后放入盐水中，浸泡10分钟后取出，然后用流水将蔬菜中的泥土全部冲洗干净备用。

第二步:锅中放入适量的水，水烧开后放入3滴油和2克盐，同时将蔬菜放入锅中，焯水半分钟后用自来水冲洗干净备用。

第三步:开始另一个锅。锅烧热后，将猪油放入锅中。猪油加热至七成时，将蒜末放入锅中炒香。然后将蔬菜放入锅中翻炒10秒。

第四步:然后将鸡精、蚝油、盐全部放入锅中继续煎10秒。最好是沿着锅边加一点水吃。

提示1:焯一下

炒蔬菜的时候一定要焯水，因为焯水之后可以去除其中的生物碱，这样就不涩了。炒菜前焯水可以减少炒菜的时间，从而使菜更加鲜嫩。将蔬菜焯水后，还可以防止蔬菜中叶绿素的流失，从而使蔬菜更加绿色。

秘诀2:猪油

无论炒什么菜，最好用猪油炒，因为猪油比食用油有更好的包裹性，包裹性越好，菜里的水分流失就越少，从而使菜更鲜嫩。