猪排怎么做才好吃又嫩？

准备材料:猪排3块，淀粉30g，盐1/4茶匙，姜5g，料酒1茶匙，酱油1茶匙，生抽1汤匙，香葱3根，白糖1/4茶匙，植物油适量。

1，将洗好的大排平放在案板上，用刀背将大排前后的肉剁碎。

2.将剁碎的肉放入容器中，加入葱、姜、盐、料酒腌制30分钟。

3.平铺淀粉，在大排两边拍一层薄薄的干淀粉。

4.把这一大排淀粉放在盘子里。

5.将适量的植物油倒入锅中。待油开始冒烟时，轻轻放入大排，煎至两面微金黄，捞出沥干备用。

6.锅中加入少许油，爆香葱和姜。

7.放入炸好的猪排，加入糖、生抽、老抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火炖20分钟左右。