一亿多人的农业大省河南，为什么豫菜却没啥名？

1949年以后，曾经是豫菜核心城市的开封逐渐衰落。新省会郑州长期不作为区域中心城市，豫菜的影响力逐渐下降。最根本的是口味，就像辣椒的流行一样，有着各种内在和外在的原因，但基础是辣椒本身对人的吸引力。豫菜名师总结了豫菜的特点，说豫菜五味和谐，质、味适中。”“中”是指豫菜不偏甜、咸、辣、酸，而偏求其中、求平、求淡。“和”是指东、西、北、南的统一，是甜、咸、酸、辣的统一。

然而，在过去的二三十年里，无论是四川的麻辣食物，还是美味的海鲜和水产品，这些诱人的食物都有着强烈的地域性或极端的味道。然而，河南菜的味道正处于中间，这就不可能给食客留下深刻的印象，成为一种尴尬的存在。

因为汴梁是国家的经济和政治中心，豫菜也是一道特殊的风景线，但后来随着宋代的衰落，豫菜逐渐失去了那种主导地位。但是现在河南菜仍然没有其他菜那么有名。原因可能是豫菜的味道不太受欢迎。其次，全国真正的育才餐厅并不多。很多人没有机会品尝育才，所以他们不能谈论育才。

宋代经济政治中心南移，历史上又称迁都。因为这是所有人的过去，饮食文化也随之消失。无论首都迁到哪里，都有中原美食的印记。宋朝迁都的地方是现在的江南地区，所以现在的江南菜也有一些河南菜的影子。