怎么炒豆腐肿起来？

豆腐是生活中最常见的豆制品。生活中经常吃点豆腐是有好处的，可以补充丰富的蛋白质、维生素b6、蛋黄等。特别是豆腐含有丰富的矿物质元素，吃豆腐的方式也非常丰富。比如可以和炸豆腐一起吃。下面是炒豆腐的正确步骤。

豆腐怎么炒才能又大又泡？

1.准备材料。

2.切豆腐。

3.锅里烧热油，倒入豆腐。

4.将豆腐倒入锅中。

5.豆腐要慢慢变成两面金黄。

6.只是浮在油上。

自制练习

油的选择:大豆油、菜籽油、花生油是主要的煎炸用油。

制作油炸坯料:

练习1

1.一斤豆干磨成8.5到9公斤的浆。首先，把第二浆和第三浆混合在一起煮。千万不要煮它们。当它们熟到85到90度时，停止加热，从锅里拿出来。

2.然后将第一种原浆(粗原浆)与出锅浆混合，再用混凝剂漂洗；

3.跪约15分钟，放上盒子，轨道满时压下一半，炸好的豆腐坯含水量在豆腐和豆腐干之间；

4.油炸豆腐坯的含水量介于豆腐和豆腐干之间。

练习2

1.豆浆的浓度和豆腐干是一样的。过滤后，待浆温降至80℃左右时加入冷水，再冷却至70℃。

2.每100斤豆浆，加入100斤冷水和100克纯碱，用盐水淡；或者每100斤不加苏打的豆浆加15斤冷水，用盐水淡；

3.卤水倒的要慢，煮的要慢。脑子要嫩，蹲久一点；

4.把模型压在后脑勺上。压制后坯体表面要光亮有麻点，一公斤干豆产生两公斤左右的坯体。

油炸方法采用两步:

1.炸豆腐的第一阶段，第一阶段是低油温炸的。油温了就放入锅里空白。

里面的水汽化膨胀，表面慢慢失水，使豆腐坯慢慢膨胀；

2.第二阶段是高温定型阶段，目的是在初胀的基础上使毛坯充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，然后油炸取出。