如何做烤鸡

烤鸡是一道传统的中国风味菜肴。烹饪方法的一部分是将涂有焦糖的鸡肉油炸，然后用香料制成的盐水烹饪。成品烧鸡具有肉香、肥而不腻、烂而不散的特点。烧鸡中，道口烧鸡最有名。味道浓郁，酥香，软烂，咸适口，熟烂，肥而不腻。由多种名贵中药辅以陈年老汤熬制而成。其成品烧鸡色泽鲜艳，形似金元宝，具有很大的食疗保健作用。

中文名

烤鸡

某人的品味

咸的和加香料的

主要成分

鸡肉、胡椒、茴香、丁香、豆蔻、砂仁、草果等香料。

英文名

烧

分类

豫菜、鲁菜、徽菜、东北菜。

生产地点

中国东北，山东

东北曹家烧鸡

烧鸡，主要在东北和山东省比较有名，经过市场调查，在山西等部分地区知名度较差，甚至一度将烧鸡误认为烤鸡！但是因为制作工艺的不同，烧鸡往往是香的，但是烧鸡香入骨髓！

烧鸡的起源属于鲁菜【1】，是八大菜系之首。而闻名东北三省的东北烧鸡，在北方菜系的基础上吸收了山东烹饪方法的精华，独具特色，形成了具有地方风味的东北烧鸡！

原料:老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、茴香、丁香、豆蔻、砂仁、草果、肉豆蔻、荜茇、高良姜、陈皮、白芷、草果、肉桂、糖、雪松粉、绿茶、食用盐等。[2]

比例:大部分是各家的强项，各家的烧鸡做法和口味都不一样！在成分比例上，网上大多是虚构的，使用过程中要注意筛选！以免浪费食材！

特点:百里香清香扑鼻，皮香肉香，满嘴口水，回味无穷，香而不腻，色诱人。

食用方法:即食熟食冷藏更好吃，不建议冷冻后加热食用(容易除臭)；手撕盘，食物款式更漂亮，口感更好；

药理作用:由于烹饪过程中的十余种香料多为中草药，具有健脾开胃、滋阴滋补身体的功效！同时对厌食症有很好的辅助作用！

生产技术:[3]

一是成年老母鸡宰杀、换羽；在后腿胯部开一个小口(2-3寸为宜，不要太大以免后期卡住鸡腿！)在颈肩上方做一个小切口，取出嗉囊；取出全鸡内脏，洗净血水，将全鸡放入融化的石蜡中，挂匀晾凉，剥去固体石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅反过来放在脖子后面，另一只鸡翅从出血边插入，从口中拔出，钉在脖子后面！把鸡腿根部和胸骨敲短，把腿伸进鸡肚子里，不要再撑手肘了。造型完整，如天鹅溺水！

2.清水烧开，撒上适量精盐，按比例放入配料(以便慢慢分散)，然后加入适量老汤(老汤千万不要加生水)，烧开，放入整只鸡，大火烧开。半小时后文火慢下来，不沸腾就沸腾了；四个小时后取出沥干！

三、干锅呈红色，撒上白糖，用箅子把整只鸡放在锅里，盖上锅盖，烟熏5分钟。

开封烤鸡

开封何师傅烧鸡

原料:鸡肉、肉桂、味精、糖、陈皮、八角、精盐、生姜、肉豆蔻、山奈、砂仁、丁香等。

特点:鲜嫩可口，脆嫩无骨，色泽鲜艳，清香扑鼻。

营养功效:具有健脾、健胃、补血、养生的功效。

最终研制出含有20多种名贵中药的独特风味配方。用此配方制作的烧鸡，不仅具有基于中医理论的健脾、健胃、补血、强身健体的神奇保健功效，而且在盛夏四五天色香味不变，让人久吃不腻。

齐家烧鸡

齐家烧鸡是山东冠县的地方特色，老少皆宜。

何师傅烧鸡

食材:选用当地满足一年以上的笨鸡，当天宰杀当天烹制，从源头保证新鲜度，加入陈皮、八角、辛夷、茴香、盐、麦芽糖、肉豆蔻、陈皮、砂仁、丁香、白芷、草果、山椒、香叶、山楂、高良姜、大料、三包等。祖传配方，精益求精。

营养成分及口感:含有大量蛋白质，能补血益气，滋补身体。五香口味，咸香味，是馈赠亲友的佳品。

郭家烧鸡

百年老店，中国一绝，天下第一，历史悠久，品味一流。

成分:

健康一年以上的鸡10只，野山参一只，陈皮… 10g，八角… 10g，辛夷… 2g，茴香… 2g，盐… 50g，麦芽糖… 300g，肉豆蔻… 5g，陈皮…

生产工艺:原料鸡选择→宰杀→加工→造型→涂油上色→煨制配料。