你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的

技巧一:掌握做菜的火候与水分。

厨房小白刚开始下厨房的时候,一定要掌握到炒锅中的火候。就像炒一些简单的青菜之类的,炒青菜一定不要加水。炒的时间越久,它的出水率就越多。炒青菜的时候,大锅炒至一两分钟就可以了。炒的时间越久,他的食材会出水率特别多,而它的口感也就大大地降低了。

所以在炒青菜的时候,一定要掌握“快、准、狠”这三个原则。其实炒一些比较容易熟透,而且水分比较大的蔬菜。一定要用大火快炒。

对一些不容易熟透的青菜,比如菜花以及西兰花一定要将其提前焯水才可以,这样就能减少烹饪时间了。这样既能留住青菜里面的嫩绿色泽,同样口感以及营养成分都不会流失哦。

如果炒一些荤素搭配的合菜,一定要将其切肉类和蔬菜分开炒。最后放在一起调味就可以了,一定要将难炒熟的蔬菜先下锅,炒至断生之后,然后再将易熟部分放在锅里,重新炒一下。这样炒的蔬菜,既不会拖泥带水。也不会造菜烂、焦糊、半生不熟的现象了。

技巧二:正确的使用调料。

我们在做菜的时候,一定要掌握使用各种调料的先后顺序,这样做出来的饭菜才能和饭店里的一样好吃。比如我们平常用的蚝油,蚝油本身它的烹饪时间不宜过长,所以在用蚝油的时候,大家一定要记得最后放蚝油。

比如在做醋溜土豆丝的时候,要再放土豆丝之前提前放入香醋,先激发出香醋的香味儿。然后再大火快炒土豆丝,就能很好地炒出美味可口的土豆丝了。

技巧三:选择新鲜的食材。

只有食材新鲜了,那么这道菜的品质也就自然上升了一些。越是新鲜优质的食材,越用用简单的烹饪方式,就能做出优质的饭菜了。