山药煮了很久还是脆的

山药品种不同，有的山药品种即使煮出来也是脆的，例如菜山药。不同品种的山药硬度和口感会有所不同，有些品种比较脆，有些品种比较软。如果选购的山药品种比较硬，那么即使煮熟了也还是会发脆。而菜山药是一种比较脆的山药，形较粗壮，直径约为5cm左右。菜山药因脆嫩特点，适合用来炒菜或涮火锅，如果做成山药炒木耳，黑白两种食材都脆嫩可口。