什么蔬菜对保护肝脏有好处？
中医认为五脏对应四季，肝对应春天。因为春天万物复苏，肝脏也控制头发生长。此时肝气旺盛。如果调理不当，肝气就会失衡。同时，春季也是肝病的活跃季节。从养肝来说，食补也是一个重要的方面。
中医讲五色，其中青色对应肝，有青色归肝的说法，所以多吃韭菜、生菜、芦笋等时令绿色蔬菜也有助于养肝。吃什么蔬菜养肝？下面小编推荐几种蔬菜。
1，菠菜
菠菜又称波斯菜，原产伊朗，在中国广泛种植。菠菜被誉为“营养学的模范生”。富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等多种营养成分，能补充人体所需营养。中医认为春天吃菠菜可以起到养阳养肝的作用。
大多数人吃菠菜的时候，都会把菠菜的根扔掉。其实这样做很可惜。吃菠菜根的时候要注意。因为这部分泥多一点，不妨洗几遍，在水里泡一会儿，再焯一下去掉草酸，再拌凉拌菜或粥吃，比较安全。
2、荠菜
现在是吃野菜的好时候，吃荠菜是养肝降压的好方法。荠菜不仅是一种美味的蔬菜，而且具有广泛的药用价值，被誉为“蔬菜中的甘草”。中医认为荠菜性味甘凉，归肝、脾、肺经，有凉肝明目、利水通淋、降血压、止血等功效。
一般荠菜分两个品种，一种是盘子荠菜，也叫大叶荠菜，叶宽，色淡，产量高，但营养价值和药用价值较低；另一个是牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的
3.韭葱
春天是韭菜最嫩最好吃的时候，是现在的时令菜。韭菜是一种温性食物，可以帮助肝脏上升。其刺激性气味有助于调理肝气，增进食欲，改善消化功能。但并不是所有人都适合吃韭菜。口疮咽干，肝火旺盛的人最好少吃。
爱上火的人都是热性的，往往会出现上火的症状，比如便秘、口干、口疮等，而韭菜是温性的，容易温热。如果吃得多，会导致上火症状更严重。孩子抵抗力低，容易上火，最好少吃韭菜。
4.春竹笋
竹笋味道清淡鲜嫩，富含植物蛋白、钙、磷、铁等营养成分。因其高蛋白、低脂肪、粗纤维素，受到人们的青睐。经常食用有滋阴益血、化痰、清肝明目、助消化、防便秘的作用。
做笋干前，最好用开水焯一下，大约1-2分钟，甚至更长时间，以软化粗纤维，帮助消化。这样既能去除竹笋的涩味，又能使竹笋更加爽口，还能使70%的草酸流失。
5.蘑菇
蘑菇是硒的良好来源。蘑菇中含有的硒不仅数量多，而且容易被人体吸收，要多吃。硒能选择性杀伤和抑制肝癌细胞，而对正常肝细胞无明显作用。显然，补硒可以成为预防肝癌和肝病的有效措施。尤其是喜欢喝酒的人，蘑菇可以帮助你远离肝病。
超市或商场卖的蘑菇，有时会用清水浸泡，以保证质量。用这种方法泡水的蘑菇会有很多营养成分溶于水中，建议消费者购买新鲜蘑菇。
6.大白菜
适当吃大白菜可以养肝解毒，还可以清火。大白菜还有养胃、和中、和胃的功效。大白菜中的维生素、矿物质、膳食纤维都还不错，做酱菜、煲汤、火锅都是不错的选择。
吃大白菜的时候不要煮太久，同时也要注意不要把新鲜的大白菜切开放很久。洗净切块后应立即煮熟，宜用猛火煸炒，这样能保持鲜脆，营养成分不被破坏。
7.芹菜
水芹含有多种氨基酸、挥发油、水芹等。水芹煎剂对肝细胞有一定的保护作用，肝炎、肝功能不全的人要常吃。水芹中还含有抑制和杀灭结核杆菌的成分，可以提高机体的免疫力和抗病能力，使结核杆菌逐渐减少或消失，所以结核病患者可以多吃水芹。
人们平时吃芹菜，要先把叶子摘下来，再用芹菜的茎来吃。营养专家指出，叶子的营养价值是茎的许多倍，所以扔掉芹菜叶是很可惜的。
8.豆芽
春天应该吃一些时令豆芽，豆芽有清热的作用，可以抵御春天上火的现象。豆芽还能帮助五脏由冬藏转为春生，有利于疏通肝气，健脾胃。豆芽健脾养肝，其中维生素B2的含量很高。春天适当吃黄豆芽有助于预防口腔炎症。
绿豆芽性寒，煮的时候要加一点姜丝，中和其寒性。做菜的时候，不要放太多的油和盐。尽量保持其清淡的口感和清爽的特点。炒熟后迅速翻炒芽菜，适当加些醋，保存水分和维生素C，口感不错。
9.花椰菜
菜花又名花菜、菜花、菜花，是十字花科的一种。中医认为菜花性平味甘，入肝脾经能祛风除湿、清热解毒。其中所含的维生素C和胡萝卜素能抗氧化，帮助清除体内氧自由基，保护肝细胞，有助于预防疾病和抗衰老。
菜花不耐煮，要快炒快炒。尽量选择短时间加热的方式，切下后立即食用，既能保持口感的细腻酥脆，又能防止营养成分和抗癌成分被破坏和流失。而且菜花切好后也不能保存太久，因为在空气中室温放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。
10，胡萝卜
春天多吃胡萝卜，既能保护眼睛和肝脏，又能及时补充维生素，抵御外邪入侵。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有降气健脾、消积导滞、养肝明目、缓解麻疹和痘病毒等功效。
需要注意的是，炒胡萝卜时应避免用醋，否则其中的胡萝卜素会被破坏，导致营养大量流失。其次，白萝卜和胡萝卜不宜同煮。
11，西红柿
西红柿微甜微酸，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等。具有清热解毒、凉血平肝的功效，生吃熟吃，有利于肝病患者的身体健康。
蓝色未成熟的番茄是不可食用的。因为这样的西红柿含有毒素，所以不能生吃，因为含有会引起腹泻的物质。顶部突出、形状奇特的西红柿也不能食用。因为这是生长过程中使用植物激素的一个特点。