如何做好山东省杂粮煎饼的吃法

面粉250克，杂粮粉(自制)50克。

鸡蛋(可选)小苏打(可选)

酵母水

佐料

甜面酱里的糖

芝麻酱花生酱

油耗(可选，可更换)馄饨皮(可更换)

食用油和蔬菜(选择你喜欢的放在蛋糕里)

自制山东杂粮煎饼的制作步骤

1.？做老面。在50g面粉中加入0.5g酵母(一点点，随意抓，不用称重)，然后加水调成糊状，夏天在室温下放半天，或者放冰箱一天发酵成老面。

2.？制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮磨成粉。我用了大豆、绿豆、燕麦、小米，最后用了玉米粉。如果有红薯面，高粱面之类的，也可以加。

3.？做面糊。将面粉和杂粮粉混合，加入老面粉和一个鸡蛋。加入鸡蛋会让蛋糕更香更脆。

4.？小苏打粉一撮溶于水(不一定要中和酸味，但和皮一起更容易酥脆)。在干粉中加水，做成粘稠的面糊，静置一小时。面糊的稠度可以参考煎饼摊上的面糊。第一次最好做薄一点，这样可以把煎饼铺开。

5.？做煎饼酱。以甜面酱为主，加入糖、芝麻酱、花生酱、耗油和少许开水拌匀。味道总是对的，没有严格的比例。没有芝麻酱，花生酱和油的消耗，可以不加，吃起来有点淡。但最重要的是，糖一定不能少！甜面酱虽然有“甜”字，但配料里其实没有糖，要用糖调味。加入开水使酱汁变稀，抹在蛋糕上，使其均匀散开。

6.？弄脆一点。我用馄饨皮炒的。可以在菜市场买馄饨皮或者饺子皮炒成薯片。油加热后，可以煎成金黄色。这一步很简单。

7.？做个面包皮。最好是不粘锅。如果没有，先用油湿润平底锅，然后倒入面糊。首先开小火，把锅加热。

8.？转小火，往锅中央倒几勺面糊，用勺底从里到外画一圈，面糊散开。这也是新手需要稀释面糊的原因，否则面糊太稠，还没摊开就凝固了。

9.？面糊抹匀后，转中火，加速水分蒸发，面皮又脆了。不要碰煎饼皮！皮熟了会鼓起来，自动从锅里分离。

10.？等皮熟了，开始微微鼓起，在中间倒两勺鸡蛋液。

11.？用勺子底部均匀地涂抹蛋液。

12.？蛋液熟了，边缘的饼皮翘起来，说明饼已经炸脆，涂上了煎饼酱。

13.？放入香脆又喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃或者容易煮熟的蔬菜，比如生菜。