为什么不冻的鸡翅直接焯水感觉很假？

直接热烫未冷冻的鸡翅，感觉就好像肉类食品的胞内液和胞外液在速冻过程中迅速冻结成冰，在肉纤维和细胞之间形成结晶。直接焯水并不能让鸡翅在里面煮熟，反而会降低食材的食用口感，还会有一股鱼腥味和糖衣。这种汁液的结晶是最有价值的蛋白质和美味物质之一。如果用热水解冻，会损失一部分蛋白质及其风味物质。