一本关于用刀子炒豆子的完整的书
食材:大白菜，一定要选好的大白菜。一颗又大又结实的卷心菜是最好的选择。
调料:盐(好像可以不用)
腌制:将白菜洗净(或者只去掉外层)，然后将白菜从中间分成两瓣，让水渗透进去，放好。
然后一层一层的转，放置牢固。可以每层适当放点盐，压的很牢，菜之间不留缝隙。放好后，在最上面的白菜上压一块大石头。
然后倒入生水。一个月后(部分地区20天左右)将酸菜腌制好。如果放酸菜缸的地方有点凉，放久了也不会坏，吃的时候可以带着吃。
注意:
1，大白菜很重要，不是任何地区的酸菜都好吃，同一地区的品种也不一样。
2.不要把酸菜缸放在热的地方，让它冷却，确保它不结冰。
3.农村最好用那种大缸装水。
4、一定不要不小心把油弄到酸菜缸里，酸菜会变质。
5.不是所有地区都适合腌酸菜，但中国是东北最好的。黄河以北的酸菜味道和东北差远了。
6.任何时候都不能腌制。在东北，它至少可以在立冬后腌制。
7.现在有种东西叫“酸菜鲜”，类似酵母。据说撒在罐子里会很好吃。
8.大多数餐馆的酸菜都不好吃。因为不知道是什么做的，1，2天后酸菜就快了，而且味道很差，类似醋酸的味道，但根本不是酸菜。
9.有人用硝酸盐和亚硝酸盐腌制酸菜、泡菜、咸鱼、腊肉、烟熏食品等。，就像豆芽说的容易中毒一样。不知道自然腌制的酸菜会不会中毒。
10，有些人不能吃太多，酸菜太生气容易上火。
酸菜可以炖，可以炒，可以包饺子，包包子，可以做成汤。
最经典的炖酸菜，把酸菜切成细丝(越细越好)，加上粉条、冻豆腐、薄薄的大肉片(最好加点肥肉)，炖菜闻起来很香，越吃越香。酸菜“吸油吸水”，所以酸菜炖肉一点也不油腻；酸菜的另一个特点是，如果这顿饭吃不完，可以下次再炖。越炖越好吃。缸里的水一定不能过酸菜，否则酸菜容易变质。
四川泡菜制作简介
四川泡菜比较讲究。要点:泡调味菜，泡饭，泡水煮菜。像泡过的红辣椒、嫩姜、大蒜等。，一般是作为做菜的调料，是调味菜；腌菜、萝卜、大葱等时令蔬菜一般作为下一餐的配菜。有些饭菜不宜久泡，如泡萝卜皮、萝卜块、莴笋条等。你只需要匆匆浸泡一下就能让它们变得酥脆，而且大部分都可以腌制过夜。这种咸菜通常被称为“开水菜”。泡水煮菜，盐水越宽越好，然后赶紧。所以为了使用方便，人们习惯分开浸泡，所以一般情况下，会有几个泡菜坛。
腌菜，也叫酸菜。泡菜咸中带酸，酥脆爽口，色泽鲜艳清香，开胃爽口，老少皆宜。是居家生活的常规配菜。但是，要想做出好吃的菜，首先要选一个泡菜坛。
泡菜坛子有陶器、玻璃和细磁器。如果不是餐厅专门用来泡“开水菜”的，一般选择避光的陶制或细磁泡菜坛比较好。选型时要注意测试其密封性能。好的菜只能用不透明的罐子做。怎么测试？土陶坛，常用，如何选择，不妨教你几招。先拍照，把罐子提起来，对着光看，从罐子口看罐子里有没有亮眼；二是听，耳附神坛。嗡嗡声越大越好；第三种是点燃一两张纸，扔到神坛里。然后，扣上坛盖，水从坛盖顶部迅速浇到坛沿。这时候如果把帽檐里的水“咕嘟”几下，就拉出来了，就是好罐子。当时就是凭着这几次，团队带我去选泡菜坛子的保管员，我一愣:“哎，我还是个老手啊！哎，你说你选不了，那我帮你选吧！”其实有什么大不了的？从小住在大院里，早就熟悉了邻居、婆婆、妈妈的经历，只是缺少一种修行。
选择一个好的罐子，用盐水浸泡。把坛子洗干净，把生水擦干，倒入凉水，加入四川产的咸菜盐，错开，把盐溶解，加入嫩姜、蒜、葱、青椒等调味蔬菜，后期腌制鲜嫩的时令蔬菜。找优质的老酸洗水混一些比较好，比较快。现在，使用起泡盐水非常方便。超市里有专门做咸菜用的咸菜盐，里面含有一些香料。只是按照它的指示。以前比较麻烦，买这个买那个，需要一段时间准备。生活，就是这样，越来越简单，生意越来越精。泡菜也是。不过以前我只是按照上面的方法用一般的自贡井盐做盐水，不是泡菜盐。有时候会用一些土著的方法，比如:抄一些豆干，趁热扔进去；或者加点红糖。清澈的山泉水，泡菜盐水最好，香菜不花归。我当知青的时候，在队里的石头下，泉水引诱一湾人不管远近都去那里打水，忽悠他们扛回家，用盐水腌制。(敲文，现场自然又抖出来了。)当然，现在，我们还得利用自来水来泡盐水。
还要注意泡盐水的保养。加一些时令香菜，如香菜、白芹菜、青芹菜、蒜苗、葱、茴香、红辣椒、嫩姜、小辣椒、青椒、苦瓜等。这些调味香菜，花和盐水。还要经常沿缸洗缸盖，勤换缸水。蔬菜坛应该放在阴凉处。有些人的泡菜坛子又高又大。他们经常挖坑埋一半，为了稳定，方便，凉快。夏天，不经意间，神坛里诞生了鲜花，怎么办？倒酒放红糖，会让菜好吃，影响口感。最好是放青椒苦瓜，或者辣椒叶，会很快消失，吃起来特别香。
四川一年四季都有很多可以扔进神坛做泡菜的蔬菜。如:葱、青菜、蒜薹、夏豇豆、青豆、南瓜、秋芋头、萝卜、冬羊角、儿子的菜、菜头等。腌南瓜是当年跟一个知青学的。拳头大小的嫩南瓜，摘下来洗干净扔进坛里，两三天就能吃了。又脆又好看！他们知青家来回摆满了南瓜。泡嫩南瓜吃，真让农民大跌眼镜:摘了可惜！然而，现在农民经常在市场上出售拳头大小的嫩南瓜。
1东北酸菜
食材:大白菜，一定要选好的大白菜。一颗又大又结实的卷心菜是最好的选择。
调料:盐(好像可以不用)
腌制:将白菜洗净(或者只去掉外层)，然后将白菜从中间分成两瓣，让水渗透进去，放好。
然后一层一层的转，放置牢固。可以每层适当放点盐，压的很牢，菜之间不留缝隙。放好后，在最上面的白菜上压一块大石头。
然后倒入生水。一个月后(部分地区20天左右)将酸菜腌制好。如果放酸菜缸的地方有点凉，放久了也不会坏，吃的时候可以带着吃。
注意:
1，大白菜很重要，不是任何地区的酸菜都好吃，同一地区的品种也不一样。
2.不要把酸菜缸放在热的地方，让它冷却，确保它不结冰。
3.农村最好用那种大缸装水。
4、一定不要不小心把油弄到酸菜缸里，酸菜会变质。
5.不是所有地区都适合腌酸菜，但中国是东北最好的。黄河以北的酸菜味道和东北差远了。
6.任何时候都不能腌制。在东北，它至少可以在立冬后腌制。
7.现在有种东西叫“酸菜鲜”，类似酵母。据说撒在罐子里会很好吃。
8.大多数餐馆的酸菜都不好吃。因为不知道是什么做的，1，2天后酸菜就快了，而且味道很差，类似醋酸的味道，但根本不是酸菜。
9.有人用硝酸盐和亚硝酸盐腌制酸菜、泡菜、咸鱼、腊肉、烟熏食品等。，就像豆芽说的容易中毒一样。不知道自然腌制的酸菜会不会中毒。
10，有些人不能吃太多，酸菜太生气容易上火。
1「韩国辣白菜」
原材料:
大白菜、盐、白醋、糖、大蒜、大蒜辣酱、鸡精。
方法:
大白菜用清水洗净，白菜切成15mm见方的块，叶子切成较大的块。加入适量的盐和大量的白醋(醋，美国超市常见的果醋，便宜又好用)，搅拌一个小时。吃完后倒掉醋水，加入白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘(辅料量根据每个人口味不同)。制作快捷，酸酸爽口。
2“异域风情菜——辣白菜/流行/直播/200406/38580.html”
原材料:
大白菜2斤，萝卜500克，辣椒面20克，水芹菜5克，辣椒面20克，虾酱20克，梨200克，姜末5克，精盐50克。
制作:
(1)将白菜清理干净后，将大白菜对半切开，用10%盐水腌制24小时左右。将胡椒面和水按照1: 1.2的比例搅拌均匀备用。将萝卜的1/3部分切成丝，其余部分切成两三片。将梨切成大块，水芹菜切成3厘米长。
(2)将搅拌均匀的辣椒面、白糖、虾酱、大蒜、梨、芹菜、姜、葱、盐加入白菜丝中搅拌均匀，制成泡菜调料。
(3)将酸菜洗净后，将酸菜调料均匀涂抹在菜叶之间。在坛子里铺一层萝卜，撒一点盐，把白菜切面朝上，再放萝卜。重复几次，直到装满为止。最后盖上一层白菜，压在石头上。三天后倒入辣白菜汤，密封。大约三个星期后，辣白菜腌制好后，切成3 ~ 4厘米的块放在盘子里，再淋上一点辣白菜汤就可以吃了。
3”辣白菜(图)
原材料:
白菜200g，红辣椒丝25g，姜丝25g，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10g，花椒10粒，香油2大勺，油3大勺。
准备
1.在一个大碗中加入红辣椒丝、姜丝、糖和醋。
2.将白菜撕成碎片，用开水焯一下，捞出用清水沥干，用1的方法倒入大碗中腌制。
3、锅热，加入油和香油烧热，将干辣椒和花椒粒放入锅中翻炒，去渣，倒入大碗中腌制，装盘即可。
注意:泡的时间越长越好吃。如果你把它放在冰上吃，它会很清爽，很开胃。白菜，也叫卷心菜，可以生吃，也可以煮熟吃。较白的绿叶富含营养。
4“辣白菜”
材料:
白菜600g，糖1大勺，柠檬汁1大勺，盐1/4小勺，干辣椒1/2小勺，胡椒粉10粒，姜丝少许。
练习:
1.白菜洗净，去老叶去皮成块，用盐腌30分钟，挤出水分。
2.锅里放2汤匙油，爆香花椒粒，捞出，将干辣椒丝炸至红脆。
3.将糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入白菜中，倒入炸好的辣油，30分钟后即可食用。
5“正宗韩国辣白菜”
所需成分:
韩国辣椒面，虾和水，韩语发音叫(米尔奇枣安，你去买的时候说买，我来告诉你发音)，喜出望外(一种粉状调味品)
以上，想要做出纯正美味的泡菜，一定需要。蛇口记得有一家韩国超市。去找找吧。如果你找不到，我给你介绍一个地方，在兴华酒店对面的南苑路和爱华路交界处。爱华路上有几家韩国食品和韩国商品超市。你就告诉他们买这三种，做辣白菜，他们就给你。但是尽量不要去超市买现成的辣白菜，不太好吃。至于清酒，太平洋鱼，鱿鱼，特别是雪鱼酱(好吃)，还有小瓶的类似饮料和零食，建议买。
步骤开始。。
1，准备一壶盐水，(多放点盐)把整棵大白菜切成两半(想多做就多做)，泡四个小时(必须)，捞出来，挤干，稍微晾干。
2.在每一层的叶子上涂上精盐。不需要敷叶子，敷一层菜就行了。然后再放四个小时(一定也要)。
3.放好后，将白菜在步骤1的盐水中洗干净，洗去盐分，挤干，切块(切也可以，超市里不切)。
4、买些糯米，多加点水，糯米要很少，小锅晾干！晾干，直到非常干，非常彻底。之后，添加更多的韩国辣椒面，虾水和Xi大，以及生姜，素食，糖和盐。和大白菜一起搅拌。
5.在冰箱里放一天。
怎么吃！
1，当咸菜吃。
2、辣白菜炒饭，非常好吃！！方法和蛋炒饭一样，用油，辣白菜，米饭。民间曾有“宁可放弃三餐，也不要辣白菜炒饭”的说法。
3.做辣白菜汤！就是你说的泡菜火锅，没什么神秘的。
烧一锅水就行了，多放点辣白菜，半肥半瘦的猪肉，加点洋葱，大量香菜！是的，很好吃。
泡菜1的腌制方法
腌制咸菜，首先你得买一个咸菜缸(这个缸比较特殊，缸口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，缸口有碗形盖，托盘可以用排水盖封住。
1.先把罐子洗干净晾干，放入凉开水，加盐(一碗水中放一勺盐)。
2.可以加入辣椒、大蒜、花椒。
3.将萝卜、白菜心、芸豆、豇豆、生菜、辣椒、黄瓜、佛手等要泡的蔬菜洗净、切块、晾干，放入缸中。
4.盖上盖子，倒水密封，放在阴凉处。一周左右就可以吃了。吃完泡菜后，你可以在里面继续新的菜肴。
5、味道太淡，可以加点盐和盐水。如果太酸，加一点白酒。
2”正宗泡菜(图)
主要材料:
3棵大白菜和2根白萝卜。
成分:
辣椒粉半包，葱5根，姜泥2大勺左右，蒜泥半杯左右，糖1小勺。
练习:
1.将大白菜切块，用盐水浸泡半天左右。
2.将萝卜切片，洋葱切段
3.将大白菜在大盆中沥干，加入萝卜丝、葱、姜蓉、蒜泥、糖、辣椒粉拌匀。
4、保鲜盒装好，放一晚上左右(出水)，放冰箱，吃的时候拿出一些，注意不要接触生水。
注意:
1，冬天一定要放一整天左右，也就是水出来后，才能放冰箱。
2.辣椒粉是韩国特制的，台湾省没有，但是可以邮寄。
3.做好的泡菜可以和泡菜面条、泡菜火锅、泡菜饺子一起煮。
3)泡菜的材料和做法如下:
准备材料:
1.大白菜——大白菜绿叶多，皮薄叶密，需要去掉的外层叶子不多。看起来干净清新。储存绿叶、外观新鲜的白菜为宜。新产的卷心菜越大越好。秋季以大小适中、抽穗程度好、重量大的白菜为好。大白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有多种具有多种药理作用的成分。根据发表的学术论文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化有疗效，而甲基半胱氨酸亚砜有强化胆固醇的作用。
2.萝卜——萝卜主要由水组成，富含维生素C和消化酶——淀粉糖化酶。如果生吃，有助于消化。相对于萝卜心，维生素C主要分布在萝卜皮上，所以最好不要去皮，洗干净再吃。萝卜粗壮、均匀、无痕、新鲜、色泽光滑、肉质紧实柔软、不太辣不太甜。
3.辣椒-辣椒除了含有胡萝卜素和维生素c外，还含有许多成分，辣椒素具有杀菌除菌的作用，能促进唾液或胃液的分泌和消化。此外，它还具有改善体内各种代谢的功能。腌制咸菜用的辣椒面，应该是鲜红、肉厚、皮滑的晒干。
4.大蒜——大蒜的产地是中亚，属于百合科，大蒜在地下。大蒜周围是浅棕色的蒜皮，里面有5~6个小蒜瓣。普通农户培育的代表性乡土品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，还有长茎蒜。做泡菜的时候经常用多瓣的有辣味的大蒜，做咸蒜或者用蒜叶的时候经常用长茎的大蒜。大蒜中的主要刺激成分亚硫酸盐的杀菌力是碳酸的15倍，具有促进新陈代谢、缓解疼痛、通便排毒等多种功能。
5.洋葱——常见的蔬菜都是碱性的，但洋葱富含硫磺，属于酸性食物。洋葱是一种很难储存的蔬菜，含水量在80%左右。洋葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C，由于洋葱的刺激成分中含有硫磺和化合物C，所以具有杀菌杀虫的作用。大葱选根粗鲜的，细葱选叶短鲜的。两种洋葱都是白色部分又长又厚，有光泽的比较合适。
6.姜-姜与醋、酱油、盐、蜂蜜等混合。，且不破坏食物固有的味道。水约占80%，富含无机物。它有独特的香味和辣味，其中辣味来自一种叫姜酚的物质，有健胃发汗的特殊功效，还有助于减肥。花瓣较厚，曲折不多，表皮薄而透明，纤维较少的姜不辣，滋润柔软。
7.刺参——一种寄生在浅海的绿藻，整体深绿色，触感光滑，钙磷含量比例适中。腌制和储存大白菜时使用。
8.盐——盐是迄今为止人类使用的最古老、最重要的调味品。因为盐不仅调节食物的咸味，在营养或生理上也是其他物质不可替代的。人体吸收的盐转化为钠和氯，进入血液、消化液和组织液发挥渗透压作用，参与调节酸度和神经肌肉兴奋性。
9.鱼虾酱是一种储藏发酵食品。在储存过程中，蛋白质分解成氨基酸，产生固有的味道和香味。鲜鱼的脊骨分解成容易吸收的钙，脂肪转化成挥发性脂肪酸，产生了酱的独特味道和香气。鱼虾酱作为优质蛋白质、钙和脂肪的来源，是一种碱性食物，含钙量高，对中和体液有重要作用。使用最广泛的虾酱因脂肪含量低而清淡，凤尾鱼酱脂肪含量和所需氨基酸及热量最高。
步骤:
第一步:买5斤大白菜，分成块，用适量盐腌制，放置15-24小时左右。白菜缩水后，最初步的材料就好了。
第二步:找一个可以倒过来的大锅，把大蒜(多一点，五斤大白菜大概是三盎司大蒜)、辣椒粉(根据自己的口味)，然后加入糖、鱼露(和酱油一样多)，根据自己的口味加点盐。把这些调料混合在一起，就像包饺子一样。
第三步:发酵要密封，发酵时间取决于温度。一般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
第四步:品尝美味的食物。注意不要放太久。建议单身的朋友吃完一定要和朋友一起分享，不然自己一个人吃不完就太可惜了。
四季酸菜制作小技巧
2004-10-13来源:上海热线
酸洗技巧:
1.将小清新大白菜外层的烂叶去掉，放入坛子(或深锅)中；
2.将开水均匀地倒在白菜上，一定要将白菜的内外叶浇透；
3.水温自然冷却后，倒入自来水，让水漫过白菜；
4.把重量压在白菜上，同时把罐子移到阴凉处；
5.为了防止腌制罐内水质因发酵而恶化，每隔1-2天就要撇去水面漂浮的白色泡沫，并补充适量的水，保持水溢出白菜；
6.夏季发酵5-7天，其他季节发酵10-15天，发酵成功，即可取出食用。
烹饪技巧:
1.酸菜洗净，切成细丝；
2.鲜五花肉(微胖)切块，葱姜切小块，取适量粉条备用；
3.炒锅烧热，倒入花生油，放入葱、姜、肉，撒上胡椒面；
4.放入切好的白菜，翻炒片刻，加水和粉条，大火炖5-6分钟左右；
5.加入适量盐，中火炖5-6分钟左右；
6.上菜前加入味精。美味体验:
这道菜四季皆宜，现在又恰逢酷暑时节。经常吃这道菜，不仅能刺激食欲，还能帮助消化。
酸菜是人们喜欢吃的一种泡菜。因为含有大量亚硝酸盐，有时会引起中毒。专家:“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长峰，称为亚硝酸盐峰。一般情况下，腌制品中亚硝酸盐含量在4 ~ 8天最高，9天后开始下降，20天后消失。这个时候就可以吃了。根据国家对泡菜申报绿色食品的规定，泡菜中的亚硝酸盐含量应为每公斤4毫克，即半小粒米的重量。如果吃20-30粒小米，那么多亚硝酸盐会中毒。过量摄入亚硝酸盐会导致血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能，导致组织缺氧，并导致皮肤和嘴唇发绀、头痛、头晕、恶心、呕吐。亚硝酸盐进入胃后，还会引起亚硝胺这种强致癌物。如何预防亚硝酸盐中毒？据有关部门研究和实验发现，在腌制的酸菜中加入C400 mg的维生素C (4大块，8小块)，可以阻断75%的亚硝酸盐生成，防止酸菜腐烂。你可以一石二鸟。为防止维生素C被破坏，禁止用热水将其溶解在冷水中，放入缸中。
做酸菜，首先要选择白菜比较好，小，核比较饱满的，然后把白菜洗干净，装进干净的小坛子里，浇上凉白水腌制，再放一块干净的石头在上面压实。(腌制时放一些ⅴc，一公斤大白菜可以放四个ⅴc，可以阻断亚硝酸盐的形成。)
正宗的东北人，腌制的菜都是用大桶腌制的，一家无论如何也要腌制500斤。现在时代不同了，一家三口根本吃不了那么多。所以腌酸菜就简化了:
先把白菜切片，因为东北人吃酸菜，饺子除外，一般都是切丝的。一次切一颗白菜就行，够四五个人吃的。人多的话可以多一些。然后放一勺盐(注:是吃饭用的勺子)，放半勺醋，然后放入塑料袋中，用力一按就出水了。说到这里，我想提醒你不要放水。白菜压实后，塑料袋扎紧，这样里面就没有空气了。这时候如果看到包里有水，不要倒掉，说明是酸菜。找个阴凉的地方放个四五天(冷了可以再放两天)，然后就可以吃酸菜了。开袋洗净炖粉条，五花肉，饺子味。东北的朋友都知道酸菜夏天不腌制，但是这样，酸菜夏天吃，感觉很纯正。
酸菜腌制时，在坛子底部放一小块萝卜，可以让酸菜更新鲜。记住，是一小块。酸菜放多了，吃起来就像萝卜。
土豆炖豆腐
材料:
土豆2个，豆腐1块，东北酱油1袋，葱1块，姜蒜几块，香菜1块，酱油和糖。
练习:
1，土豆去皮，洗净，切丁或切片。
2.豆腐切片
3、葱、姜、蒜切沫
4.豆腐出锅时，用开水烫一下，使豆腐皮凝固，防止炖的时候被煮熟。
5、放油，爆香葱姜末，加入少许酱油调味，将薯片放入锅中翻炒5分钟左右。
6、加水，水高于土豆，
7.在火上炖；土豆6-7分熟时加入豆腐。
8、煨，同时放两勺东北酱，(可以根据自己口味调整，甚至口比较重，所以多放，南方的朋友可能不喜欢咸的食物，可以跳过9)
9.快煮的时候放一点糖，调节鲜度。
10，烧开后停火，不要马上起锅，小火焖3-5分钟，让酱汁和豆腐变香。
11，起锅，别忘了放味精或香菇精，放香菜粉。
香山烤土豆
配料:中号马铃薯1公斤(或2公斤或3公斤...........只要锅够大)。
辅料:洋葱(用醋和糖腌制，俗称荞麦，如果不行可以用大蒜代替，味道差远了)和果汁。
调料:食用油(可选)、盐、味精。
操作:将土豆连同皮、辅料、调料、水一起放入高压锅中煮，煮好后放凉，打开锅盖继续煮，直到皮变皱。
注意:要舍得放盐，否则皮肤很难有皱纹。
这是粗道，味道真的不错，是宁波象山一带的小吃。
(马铃薯)片
配料:土豆
调料:食用油、盐和姜丝(可选)
操作:
1.土豆切片，比肯德基的薯条略薄，用盐腌一下，沥干水分。
2、锅中倒入适量的油，可以完全浸泡土豆。将油加热至7-8分熟，将薯片放入油中，炸至两面金黄后取出，沥干油装盘。
炸出来的土豆像一只金色的螃蟹，所以我们叫它“土豆蟹”(武汉方言发音)
另外:可以加姜丝，拌土豆丝，炒的时候更香。
油炸马铃薯片
配料:土豆
配料:青椒(可选)
调料:盐、食用油、糖、味精、白醋。
操作:
1，土豆切丝。
2.将土豆丝放入水中(重要的一步是去除表面的淀粉，使口感变脆)。
3、油锅，油不要太多，加盐，油至七分热，放入土豆丝，抄(记住，抄)。
4.待土豆丝变黄变软，加入适量的糖和味精调味，倒入少许白醋，抄起炒锅(或在此之前加入青椒丝)。
炒金黄土豆丝
材料:土豆丝400克。
辅料:花椒、碘盐、干辣椒、香醋、蒜、姜、香油。
做法:1。将土豆切片，用水洗去外露的淀粉。
2、锅中放300克食用油，煮至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄色，捞出备用。
3、锅中放入适量食用油，烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、干辣椒切丝，翻炒片刻，放入炒好的土豆丝，加入适量盐和香醋，然后起锅放在盘子上，淋上香油。
注意:土豆丝一定要切细。
腌土豆汤
配料:土豆、泡菜、豆瓣菜。
辅料:盐、糖、蘑菇精、高汤。
练习:
1.咸菜切碎，洗净，土豆切条备用；
2.取油锅，加少许油，加盐，炒咸菜，炒豆瓣，七八成熟时加入高汤(没水也可以加水，但是味道会差很多)。
3、煮开后放入土豆，炖至土豆变软，加盐(咸菜是咸的，如果不喜欢吃太咸的东西就不要加了)，糖，香菇精调味，然后出锅，味道鲜美。
土豆擦
配料:土豆
配料:面粉、辣酱(老干妈牌或阿香婆牌)、葱、辣椒油、盐。
练习:
1.土豆洗净去皮，切成小丁，大小最好。我试着用丝绸擦拭它们，但是味道不好。
2.将土豆丁滚入面粉中，面粉不要太多，只要铺满土豆即可。
3.把面粉好的土豆丁放在蒸锅上，隔水蒸。蒸熟后取出晾凉，用手打散。
4.将辣酱和葱花放入油锅，将打碎的土豆丁混合物翻炒，喜欢辣的可以多放点辣椒油，出锅时加盐。
拉制土豆
配料:土豆
配料:食用油、糖
练习:
1.将土豆去皮，切成大块，放入油锅中炸至金黄色的外皮，出锅待用。
2.锅里放一点油，加热，加糖，不停搅拌。糖煮成糖浆后，倒入炒好的土豆不断搅拌，直到土豆全部沾上糖浆，立即出锅。
本品外脆内软，香甜可口，但需趁热食用，否则会变硬。