牛杂是最简单的食材。
练习:
1.干辣椒切段，姜切片，葱扎紧。
2.将锅放在大火上，加入植物油，加入姜片和干辣椒。
3.加入牛杂至变白，再加入豆瓣酱和十三香粉翻炒至油变红。
4.煮料酒，倒入鲜汤烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡粉、蚝油，调好味。
5.用中火，直到牛杂味道鲜美。大火收浓汤，淋上红油和香油，和白萝卜一起放入干锅，撒上葱。
02
牛杂火锅
材料:葱1、青椒1、胡萝卜1、葱少许、盐1小勺、酱油1小勺、姜片3片、香油1小勺、白胡椒1小勺、米酒65440。
练习:
1.将牛杂切成小块，用热水焯一下。洋葱、青椒、胡萝卜洗净，切块备用。
2.将高汤倒入锅中，放入剩余调料烧开，再放入材料A烧开。
3、然后加入其他火锅食材煮，将食材混合均匀，蘸酱后即可食用。
03
袁志牛杂砂锅
食材:牛腩、牛舌、牛肚、牛肚、牛肚、香肠、胡萝卜，各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、肉豆蔻、丁香、茴香、酱油。
练习:
1.将各种牛杂切块、切块，焯水后洗净备用。
2.将胡萝卜切成滚刀块，焯一下备用。
3.将洗净的牛杂放入锅中，加水、酱油、糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、肉豆蔻、丁香、茴香，大火烧开，撇去浮沫，去卤2小时。
4、砂锅大火，放入川味火锅底料和胡萝卜底，将肉好的牛杂放入砂锅炖10分钟，加入精盐和味精调味即可食用。
操作要领:牛杂和卤水要挂好。
04
牛杂粉丝汤
配料:牛杂、粗粉丝、香菜、葱姜、咖喱粉、料酒、盐、八角、胡椒粉、鸡精。
练习:
1.将牛杂剁碎，放入锅中，加入料酒、葱姜、八角，加水煮至软身。
2.粉丝是用温水煮的。
3、锅热油。翻炒牛杂，沥干油，加水烧开，放入粉条，加入少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，最后撒上香菜。
05
麻辣牛杂汤
材料:牛肠、牛肚、心肺100g，麻辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、洋葱、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜、植物油适量。
练习:
1.将肠、肚、心、肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2.切掉肠子，把牛肚切成块，把心脏和肺分别切片。
3.将植物油在炒锅中加热至四成热，加入辣豆瓣酱、姜末和胡椒翻炒，加入肉汤、牛肠、牛肚、牛心和牛肺，加入洋葱、辣椒粉、胡椒、花椒油和盐，煮至沸腾。
4.将炒锅内所有材料倒入砂锅，加盖焖煮，鸡精调味，撒上香菜。