广式清蒸桂鱼怎么换刀

练习:

1.让卖家在鱼店清洗鱼。

2.把鱼从鱼鳃处捞起，冲洗干净。特别是洗脸颊和腹部。

3、鱼放在案板上，用刀在正反面切几刀。

3.将肥猪肉洗净，切成丁。

4、热锅，先在锅里放一点花生油，等锅热了，倒入肥猪肉和炸好的猪油。

5、取一平板，将葱姜末放在盘底。

6.将鳜鱼放入盘中，在鳜鱼的肚子和刀口处填入葱、姜片。

7.手指上抹一点盐，把鳜鱼的正反面擦干净。

8.然后把猪油均匀地涂在鱼上。

9.倒入酱油或海鲜酱油。

10，将鱼放入蒸锅中，蒸8-10分钟，然后关火蒸3-5分钟。

配料:桂鱼、葱、花椒、姜、海鲜、酱油、盐料酒。

1.姜切片，葱切丝，辣椒切小块备用。

2.鳜鱼去鳞、去内脏，洗净，用厨房纸擦干，在鱼身上横切几个刀口，方便入味。

3.将盐、料酒、姜片抹在鱼身上，将姜片、葱放入鱼肚中撑形，腌制十分钟。

4.蒸锅蒸熟后，放入腌制好的鱼，中火蒸十分钟左右。

5.关火后将鱼取出，用余热再蒸五分钟。

6.海鲜酱油倒入少许水拌匀，浇在鱼上，再放辣椒段，最后放葱丝。

7.将炒锅加热至冒烟，倒入色拉油使其变辣，将热油浇在鱼上。

练习4

1.原材料

2.鳜鱼处理后洗净，涂上盐、葱、姜。

3.将姜片、葱片放入鱼肚中，然后倒入适量料酒腌制10分钟。

4.锅内加水，烧开后放入锅中，盖上锅盖大火蒸约10分钟。

5.准备一些洋葱丝。

6.鱼蒸熟后，撒上葱丝，倒入蒸鱼酱油。

7.最好烧点热油浇在上面？

编辑

1.蒸的原料一定要新鲜，否则会产生臭味；

2.竹笋和蘑菇片也可以分开加热，然后放在鱼的两边；

3.调味加料准确:一般蒸好后直接上桌即可。必要时在汁中加入清汤和味精调味，然后浇在鱼上；

4.蒸的时候也可以根据大家的口味加一点糖或者辣椒；

5.这种蒸鱼的方法也适用于一般淡水鱼和海鱼(鲥鱼和鲶鱼不刮鳞)。根据具体情况选择鱼的大小，根据鱼的大小和口味要求酌情改变配料和调料的用量以及蒸鱼的时间。