正宗油肉在山西的实践

主料是新鲜的瘦猪肉

配料:木耳、冬笋、黄瓜、葱、姜、蒜。

调味盐、酱油、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等。

将鲜肉切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄、水淀粉和5克酱油拌匀。

黄瓜切成马蹄片，冬笋用横刀，葱切成马蹄段，蒜切片，姜切片。

锅加热至八成热，加入50克至七成冷的油，将肉片放入锅中炸熟后取出。

倒出2/3老油，放入黄瓜片、冬笋片、木耳翻炒，出香味时放入炒好的肉，翻炒几次，放入姜蒜加酱油、少许老抽、黄酒，翻炒至出香味，出锅。

注意炒肉的温度和时间以及炒料的温度不能太小也不能太大！

油肉的新吃法，用白菜炒比用蒜苔炒好吃多了。

1.将鲜肉横切成约3mm厚的片，然后加入蛋黄和水淀粉，拌匀，锅加热八成，加入50 g至七成冷的油，将肉片放入锅中煎熟后取出。

2.热油炒白菜丝，出香味时放入炒好的肉，翻炒几下，加入姜蒜和生抽，少许老抽和黄酒，翻炒至出香味，起锅。