水晶虾怎么做，水晶虾最正宗的方法。

250克虾

2份芦笋

百合100g

适量的盐

鸡精适量

苏打粉适量

淀粉适量

蛋清适量

鲜鲜美味

油炸技术

几个小时很费时间。

高级难度

水晶虾的步骤

1

冻虾在水中自然解冻。

2

完全解冻后，用指尖捏住虾的尾尖。

三

轻轻一拉，虾肠就可以取出来了，稍微练习一下就掌握技巧了。去除虾肠很重要，否则会影响成品的口感和色泽。

四

去除虾肠后，将虾洗净，沥干水分。虾的吸水能力比猪肉牛肉差很多，所以制浆时不需要太多的水。

五

加入一勺盐和半勺小苏打。

六

用手轻轻搅拌。搅拌几分钟后，你会明显感觉到虾有点粘，有光泽。你一定觉得很粘。可以加一点糖中和小苏打粉的涩味，再轻轻搅拌。随着粘度的增加，可以感受到肉馅被搅拌的感觉。

七

加入一个蛋白，再次搅拌。

八

虾皮又粘又有光泽。

九

加湿淀粉，搅拌均匀。

10

果肉好的虾要放入冰箱静置1小时，让虾与水充分螯合。

11

这样一来，浆过的虾仁和浆过的虾仁同时放入水中，浆过的虾仁要小很多，口感也比较平淡。

12

百合去皮洗净，芦笋切成小块。

13

向锅中加水，煮沸。将虾放入锅中至八成熟，然后倒入百合和芦笋，几秒钟后取出。

14

锅中加入少许葱油，加水少许，加盐和鸡精调味，加入几滴淀粉勾芡，将虾仁和百合芦笋倒入锅中。

15

把锅拿出来放在盘子里。