如何做出没有腥味的鲅鱼饺子馅？

1、鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1片、辣椒20片左右、料酒1大勺、白胡椒1小勺、白糖1小勺、

2.鲅鱼洗净后，去除内脏和鱼头，切掉鱼鳍。腹部内的黑膜必须刮掉。这种黑色胶片会有很重的气味。用刀片从中间切开鲅鱼，鱼刺就露出来了。将鱼刺完全取出，然后用刀或勺子将鱼刮掉。鱼皮不用，鱼皮有腥味。用刀将挑好的鲅鱼肉剁碎，仔细剁碎。

3.猪肉要肥一点，五花肉也适合。肥肉粘性好，味道鲜美。将猪肉剁成糊状，韭菜去掉老叶，洗净，沥干水分，然后将韭菜剁碎。

4.将姜切段，放入碗中，加入花椒，倒入开水浸泡半小时，制成调味水。辣椒和生姜都有很好的除臭效果。锅里的油加热，油加热到冒烟，关火，让油冷却，倒入碗中备用。原油需要精炼，否则做出来的饺子会有原油的味道，如果用的是色拉油，就不用精炼了。

5、要调馅，把浸泡过的调料水中的花椒和姜片过滤掉，把鱼和猪肉一起放入盆中，放入清凉油，加入盐、白胡椒粉、糖和料酒，朝一个方向搅拌均匀。

6.一边搅拌，一边分几次倒入调味水。不要一下子把所有的水都倒进肉馅里，直到所有的水都搅拌进肉馅里，然后在半碗清水里搅拌几次，把肉馅搅拌好。将肉馅往一个方向搅拌很重要，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅有凝聚力。肉馅嫩滑，汁多味足。

7.将准备好的馅料放入冰箱冷藏30分钟左右，让馅料和所有调料有一个完全一体化的腌制过程。这种馅不腥。饺子皮擀好后，取出馅，放入韭菜拌匀。韭菜不要炒太多，很容易把韭菜炒出水，韭菜吃起来也不嫩。韭菜不要拌太早，擀开饺子皮，再拌韭菜。韭菜拌的太早，容易杀水，饺子包不住，这样鱿鱼饺子馅就要调了。