海参斑为什么有苦味？

如果不仔细清洗海参，会造成海参的苦味。

海参为什么是苦的。

原因是海参以各种微生物为食，所以海参中含有碱性物质。如果不仔细清洗，海参肉会又苦又涩。

在餐饮行业，海参的涩味一般是用醋酸去除的。即把海参用加醋的开水浸泡十几分钟，用酸中和海参中的碱性物质后，在清水中漂3-4小时，直到海参变软。