传统月饼做法

材料

月饼皮:高面粉17g，低面粉148g，转化糖浆116g，食用水4g，花生油50g，吉士粉4g。

月饼馅:莲蓉馅250克，豆沙馅250克，咸蛋黄10。

刷面:一个蛋黄，几滴水。

工作方法

1、转化糖浆、花生油、舀水、吉士粉混合搅拌均匀。

2.将高筋面粉和低筋面粉混合，加入糖浆中，切拌均匀，不需要过多揉搓，避免面筋。

3.面粉用保鲜膜包好，室温醒发2小时。

4.将咸鸭蛋敲出蛋黄，去掉蛋黄表面的薄膜，切成两半。

5.取已做好的馅料，用手揉匀，使馅料更有延展性，然后称入每团25g，揉成圆形。

6.把馅料放在手心，中间压平，裹上蛋黄，慢慢把馅料往上推。尽量不要把它包在空气中。包好后揉成丸子，月饼馅就做好了。盖上保鲜膜备用。

7.将醒好的面粉称成每份16g，搓圆做饼皮。

8.压碎月饼皮，把月饼馅放在皮上，慢慢把月饼皮往上推，把月饼包起来。

9.在模具上涂一层花生油。

10，将月饼厚的一面放入模具中，注意不要让面团接触模具周围，以免损坏面团(可以将面团搓成略呈椭圆形，放入模具中)。

11.左手拿住面团，放入模具的适当位置。右手按住模具，直到感觉压不下为止。太用力会把裙子压出来。

12，轻轻提起模具，松手，一个月饼做好了，再做下一个，直到做好。

13，烤箱预热200度，放入月饼，烤8分钟，取出晾凉。

14，准备刷蛋液表面。

15.月饼稍凉后，用刷子刮去碗边多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面凸出的部分。

16，烤箱185度烤15 ~ 18分钟(注意月饼颜色的调整时间自己决定)。

17，常温回油后，密封冷藏。

技巧

1，月饼粉可以买现成的，也可以按照高粉:低粉=1:9/2:8混合。我是按照近1:9混合的。

2.一般月饼皮和月饼馅的比例是3:7，我的模具是50g，也就是说月饼皮是15g，月饼馅是35g。因此，馅料的重量需要预先计算。一个咸蛋黄大概是15g。咸蛋黄一分为二适合我的模具。图片只是整个蛋黄中的一个，为了拍出好看的照片。我可以用这个配方做20个50g的月饼，仅供参考。

3.如果有条件，有技术，有耐心，馅料最好自己做。想偷懒的话，建议买顺南牌馅料和转化糖浆。个人觉得很好。这种月饼让你吃了之后有一种吃荣华月饼的感觉。哈哈！

4.花生油很香，效果也不错。不建议用其他油代替。这个配方的油放的刚刚好，不粘手，完全不用沾粉。因为没有粉，烘烤前不需要喷水防止开裂。

5.烤好的月饼不要马上移到烤网上，以免底部变形，等冷却后再移动。

6、月饼完全晾干密封，常温下可以退油。回油是为了让月饼皮变软。刚出炉的月饼皮很硬，经过1-2天的回油会很软很好吃。