庆丰包子店的炒肝是什么？

炒肝是北京的传统名吃。具有汤色鲜亮，酱红色，肝肠肥美，味浓而不腻，瘦而不粘的特点。炒肝是由宋代民间食品“煮肝”、“炒肺”发展而来的北京小吃。它由猪肝、大肠、大蒜和淀粉制成。

清同治年间，前门仙峪口胡同的会仙居发明了不加厚炒肝的制作方法，会仙居被认为是炒肝的创造者。

其实有名的炒肝子主要是猪肥肠，猪肝只占1/3。制作方法是将猪肠用碱和盐浸泡，搓干净，用清水和醋洗净，然后煮熟。煮开后用文火炖，盖上锅盖，让肠子熟透不跑油。煮熟后切成5分钟长的段，俗称“顶针段”，然后将新鲜猪肝洗净，用刀切成柳叶状的条。

扩展数据:

饮食文化:

“炒肝”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改良而来。白水杂碎是用切好的猪肠、猪肝、猪心、猪肺和调料在白汤中烹制而成的。因为它不讲究调料，制作简单，长期不受欢迎。于是店主将他的心肺取出，改名为“炒肝”，一时间在北京小吃中独树一帜。

调味是在加热的食用油中加入大料，炸透后加入生蒜，蒜变黄时立即加入适量黄酱，翻炒后放入缸中备用。

百度百科-炒肝