酥肉怎么做？

很多人觉得河南酥肉是淡黄色有光泽，外嫩滑爽口，内脆清香，有味道。与家常菜不同，色泽暗淡，面粘，没有酥嫩的味道。

那么怎样才能让家常菜的酥肉味道更好呢？今天给大家分享一个正宗的河南酥肉的做法，喜欢的朋友赶紧学起来。

河南小苏瑞

1.首先我们来准备食材，260克五花肉，切成5毫米左右的块，然后用刀切成5毫米的条，放入盆中。

2.锅中加入盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，十三香2克。将所有调料混合均匀后，加入少量蛋清。

3.继续朝一个方向搅拌，蛋清受热会迅速凝固，可以锁住水分，使肉条更嫩滑。

4.加入料酒3克，酱油2克，玉米淀粉8克，面粉8克，1克泡打粉，泡打粉使其蓬松。家庭可以保留，然后倒入适量的水，用筷子搅拌均匀。

5.倒入4克植物油，腌制10分钟左右。加入植物油是为了防止肉条煮熟后容易粘在一起。

6.准备一个小锅，泡黄花菜30克，切成小块，海带30克，和黄花菜放在一起。

7.葱切成马蹄形片，姜切成姜块，蒜切成蒜块，和葱、姜一起放在盆里备用，再抓干辣椒1g，八角2个，花椒1g。

8.接下来炸肉条，锅里烧油，油温五成热时，依次放入肉条，用勺子轻轻打散，中小火炸四分钟左右，等到肉条金黄即可。把酥肉倒出来，控油备用。

9.酥肉炸好后，一切准备工作都做好了。我们把海带和黄花菜倒在酥肉上。

10.接下来开始制作调料汁，锅烧热，倒入植物油，倒入葱、姜、蒜，和准备好的调料一起翻炒，加入适量的水，加入3克酱油，调好底色，加入2克蚝油，加入蚝油，增强鲜味。

11.加入1g盐，2g胡椒粉，2g鸡粉，2g十三香，翻炒融化调料均匀。水烧开后，取锅，将汁液均匀倒入锅底小而脆的锅中。

12.接下来，我们再来蒸一次酥肉。水烧开后，将小锅放在炉排上，盖上锅盖，蒸15分钟。

13.十五分钟后关火，取出酥肉。另外拿个盘子盖在小盆上。趁酥肉没人注意的时候，赶紧翻过来，翻的时候速度一定要快。然后拿走小盆，最后撒上葱花开始吃。