炸鳕鱼片怎么做最好吃，炸鳕鱼片怎么吃

鳕鱼(约200克)

佐料

低筋面粉(5汤匙)、玉米淀粉(5汤匙)、水(6汤匙)、植物油(2汤匙)、蛋黄(1)、泡打粉(1/2茶匙)。

炊具

油炸锅

步骤

1.将鱼块解冻，过滤，切片，加入2/3茶匙盐，1/4茶匙糖，1/2茶匙胡椒面，1茶匙料酒和1茶匙玉米淀粉。

2.在一个碗里，放入5汤匙低筋面粉，约5汤匙玉米淀粉，2汤匙植物油，65，438+0蛋黄，6汤匙水和65，438+0/2汤匙泡打粉，搅拌均匀成糊状；

3.鱼片蘸糊，放油锅里浅炸，油温四五成热。炸至淡黄色后，拿起滤油器；

4.将油温升至七八成热，再煎至金黄色，捞起滤油器；

5.在一个小碗里，把大约65，438+0/4杯水，65，438+0/2汤匙白醋，盐，糖，玉米淀粉和65，438+0/2汤匙香油放入一碗汁里，试一试。如果太酸，就多加糖，太甜加一点醋，直到甜度和酸度合适。

6.将锅开大火，倒入碗汁，烧至冒泡，关火，倒入炸好的鱼块，翻炒至鱼块沾满酱汁，但一定要注意酱汁的量，不要太多。最好是鱼块被酱汁覆盖，没有多余的汁液滴落下来。看成品图。

食谱介绍

首先说一下什么是抓炒:抓炒是把要烹饪的原料炒熟，然后再炒熟取出的一种方法，需要二次操作。抓炒是抓炒结合，快炒。主料糊，炒透炒熟，再和酱一起炒。抓糊有两种方法。一种是用蛋液把淀粉拌成粥糊。一种是用清水将淀粉做成粥糊。(此段摘自百度)这一招也是从城里网友那里学来的。他做得非常好。我想先感谢他，忘记他的网名。感觉自己真的不够厚道，说下次学别人的菜还要记下网名。冰箱里正好有鳕鱼，我就练了两次抓炒的经验。第一次用鸡蛋和面粉挂糊，好像太韧了。第二次，我在面糊里加了一点植物油，降低了硬度和韧性，增加了面糊层的酥脆度。

技巧

第一，根据市内网友的介绍和其他网友的介绍，一般挂的浆糊比较厚，不是那种用一点粉炒出来的；

二、初炸是浅炸，油不要太烫，再把油加热，炸回金黄色；

第三，汁一般完全被面糊皮吸收，盘子里没有多余的汁挑出来。比如，如果盘子底部没有多余的果汁，那么在搅拌果汁的时候，不能太稀，也不能太多；

第四，在酱里放一点香油，会使菜变香，使酱更鲜艳。

常识

Cod选择方法

新鲜的鳕鱼应该是白色不冻的，可以选择在鱼中间切开的“全鳕鱼”。肉黄毛稀。

Cod实践技能

鳕鱼通常被去除鱼头和鱼皮，作为冷冻产品出售。常用的方法如烧、蒸、炒等来制作菜肴。