蚝油的缺点

痛风和糖尿病用户慎用，会导致用户复发。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高，但不适合痛风和糖尿病患者使用。痛风的发作是由于尿酸波动过大引起的。外源性食物摄入的嘌呤虽然只占20%，但可能是诱发痛风和糖尿病的导火索。

因此，避免食用高嘌呤食物是痛风和糖尿病患者的重要手段。蚝油，鲍鱼汁，海鲜酱，以及其他调味料都可以引起高尿酸，进而诱发痛风，因此痛风患者应特别注意。同时，蚝油中含有糖分，糖尿病患者慎用。

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注意事项:

1.蚝油需要存放在冰箱里。蚝油在常温下容易变质，所以确实需要放在冰箱里保存。常温下易因耗油而发酵、分解、变质(变瘦、发毛)。所以不用的蚝油一定要存放在冰箱里，保证蚝油保持粘稠状态，不变质。

2.蚝油确实可以和其他调料混合，但是不能和辣的调料混合。这是因为麻辣调味料的味道比较重，会掩盖蚝油的味道，破坏蚝油的鲜度。所以最好不要把这些调料混在一起。

3.蚝油在锅里煮久了，会失去鲜味，分散蚝油的香气。因此，一般宜在菜肴即将做好之前或之后立即加入蚝油调味。

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