肉扣香料的作用

1，除味。肉豆蔻作为中草药，用于炖肉，可以去除肉的腥味，提高肉的鲜度，改善肉的口感。一般炖猪肉、牛肉或者鸡肉的时候，可以加点肉豆蔻，味道很好。

2.添加香味。肉豆蔻的辛香不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的风味，把风味做成食物，很有穿透力。也可以搭配姜，渗透力会更好，加上香料的加持，做出来的肉会更鲜美。