淮南豆腐的豆腐宴

“磨刀豆腐是一道很普通的菜，厨师把它做成一桌菜。”这次出差淮南，我品尝了很久的著名豆腐宴，领略了豆腐的美味，深深感受到淮南是豆腐的发源地。印象深刻的菜有五彩豆腐、爆竹声、鸡肉酱豆腐、六安点灯、豆腐饺子。

“五彩豆腐”的妙处在于，豆腐可以切成细丝，然后拌入鸡蛋皮、青椒、胡萝卜、皮蛋丝；“爆竹声”的秘诀在于用豆腐包裹凤尾鱼，然后用浆糊油炸。凤尾鱼红黄相间，形状像鞭炮，中间的豆腐层其实比虾仁还嫩。“鸡蓉豆腐”就像一个油炸枇杷。外脆里嫩，吃起来像剁碎的鸡肉。乍一尝，它的食材真的很难吃，但感觉很新鲜，很柔软，很有弹性，就像淀粉鸡肉一样。后来问厨师，答案居然是豆腐加淀粉做的，让我目瞪口呆。“刘安照明”更是别出心裁，别有风味。首先，服务员给了每个人一盏“小油灯”和一壶蘸酱。我看到油灯杯里有一点白色粉末，我很惊讶我不知道怎么吃。另一个服务员用锅往我的油灯杯里倒了点豆浆。在大家的交谈中，豆浆变成了“绝招”，形成了豆腐。这时，女服务员兴致勃勃地让客人把豆腐蘸上调料做菜。我不想夸赞豆腐的鲜嫩，但我绝对佩服厨师的创意，不仅让糖脂在客人面前当场“摸”出豆腐糊，还表达了对豆腐始祖刘安的怀念。“豆腐饺子”更奇特。馅是鲜肉做的，但饺子皮其实是豆腐拌淀粉做的。饺子煮到熟，不碎不散不烂，吃起来像豆腐。回到上海后，很想自己做，但又怕做一锅肉末豆花汤。颇有新意的豆腐菜，可以借鉴。