荣昌卤鹅的特点

荣昌焖鹅融合了粤菜和川菜的长处。它既有粤菜、潮汕菜的特点，又有川菜的地方风味，调味多变，味道鲜美，酒精度相等，味浓，适应性强，麻辣。荣昌烧鹅的百年美味也归功于荣昌白鹅。荣昌白鹅，素有“鹅来杭州”之称，距今已有360多年历史。据县志记载，荣昌白鹅在清朝光绪年间被列为该县的重要特产。65438至0989年，荣昌白鹅被列为国家保护鹅种，成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。经过几代客家美食家的创新改良，肉质更加细腻的荣昌白鹅取代了运输不便、成本较高的潮汕狮子头鹅作为卤制的主料，并在潮汕传统卤制方法的基础上，改进了卤汁配方，再配以麻辣鲜香的川菜特色调料，从而造就了今天荣昌的地方风味，将潮汕与川菜融为一体。红烧鹅的主要特点是色泽金黄有光泽，五味浓郁，软硬适中，骨脆骨髓滑，肉香嫩，调料微辣，姜葱味十足，回味无穷。