想做好剁椒鱼头，应该选什么配菜？

鳙鱼又叫鲢鱼、胖头鱼、包头鱼、鳙鱼、黑鲢鱼、麻鲢鱼，又叫公鱼。它是一种淡水鱼。被称为“水中清道夫”，是中国四大鱼类之一。它看起来像一条鲢鱼，身体扁平。头大而宽，嘴宽且略上翘。眼睛位置比较低。众所周知，剁椒鱼头是湘菜的代表作，深受广大人民群众和消费者的喜爱。其制作方法简单，营养丰富，色泽鲜艳，入口芳香。

一条重约4公斤，头身分离的鱼，头部一分为二。在头上均匀抹一层料酒，用少许盐码一下，按摩头部更入味。头上倒点姜汁，去腥，盐腌一会儿，放入蒸笼，蒸15分钟。剁椒鱼头作为湖南传统名菜，是融合了鱼头的鲜美和剁椒的辣味的一道佳肴。因为鱼头上戴着剁椒和红花，所以人们给它“好运来，开门红”的美誉。

我是一个很爱吃鱼的人！说到鱼，鱼头是精华，鱼头最好的做法就是剁椒鱼头！所以我对这个问题的回答是:鲢鱼头。鱼头的选择是剁椒鱼头好吃的关键，其他步骤都不能马虎。和大家分享一下湘菜里最正宗的剁椒鱼头的做法。剁椒鱼头用的正宗鱼头是熊鱼头，也就是俗称的肥鱼头。胖乎乎的鱼又叫鳙鱼。鳙鱼的特点是头大，肉白嫩。鳙鱼的精华或者说最美味的部分就是鱼头。

剁椒鱼头，最好用鲢鱼的鱼头，因为鲢鱼的鱼头比其他鱼大，鱼头肉质细嫩。我们吃鱼头，所以淡水鱼，我推荐鲢鱼的鱼头，太小的鱼头什么肉都吃不了。将鱼头清洗干净，沥干水分，加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟。这个腌制很重要，控制调料搭配做出来的剁椒鱼头味道更好。