腊肉的做法是怎样的？

调料:八角50g，花椒8g，茴香籽15g，桂皮10g，丁香5g，砂仁5g，肉豆蔻6g，葱20g，蒜(白皮)20g，姜15g，甜面酱50g，酱油6550。

柴沟堡腊肉的特点:肥而不腻，瘦而不塞，香而可口。

练习:

1.材料准备:选取肥肉约3厘米的二等猪肉50公斤，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般约1.6厘米。

2.装锅:用煮肉的时候，先放里脊肉，其他带皮的片分层放在上面。另外加入1斤大葱，250克大蒜，适量盐。最后，在未煮熟的肉中加入水，用小火煮沸，然后加入甜面酱、黑面酱、酱油和醋。？

3.煮沸:煮沸后，上下翻动肉块，继续文火煨煮，每30分钟翻动锅1次，煮2至4小时。因为是文火煮肉，严格的把油层盖在肉汤上，锅里的调料都能进肉，所以肉吃起来很香，这是做柴沟堡腊肉的关键。

4.喂食:肉汤可煮7次，每次加适量冷水、盐、葱、蒜、姜。其他调料如甜面酱要根据肉汤颜色灵活添加。

5.熏蒸:沥干油汤，放在铁箅子上，在铁箅子里放入150至200克雪松木屑，盖上锅盖，用文火加热15分钟，然后取出。

小贴士——健康小贴士:色泽紫红，明亮有光泽，皮肤上布满晶莹的小油细胞，不仅营养丰富，还具有醒胃、祛寒、促进消化的作用。