肉为什么要煮？肉为什么要煮？

1.煮生肉可以叫热烫生肉。这种热烫能达到什么目的？主要目的是:去除肉中的淤血，去除腥味，缩短烹饪时间。

2、焯水可以去除淤血，肉中含有肌纤维、脂肪、血液和液体。肉在焯水时，会随着温度的升高热胀冷缩。随着体积不断变大，会互相挤压，从而挤出肉里的淤血，这样肉就会变快很多。大块的生肉一定要用冷水煮，因为需要慢慢加热，把里面的血全部排干。

3、溺水可以去除鱼腥味。其实想要去除腥味，光靠溺水是解决不了的。我们把料酒或者姜片加到溺水的锅里；大家应该知道，料酒有去腥的作用；用水煮生姜可以使食物变得非常新鲜，所以它也可以帮助去除鱼腥味。