蒸活蟹的步骤

首先，新鲜的螃蟹，一定要用干净的刷子把螃蟹刷干净，而且在刷的过程中一定要记得在螃蟹的嘴里放一根棍子。

千万不要用橡皮筋或者绑绳把蟹腿绑起来，因为如果我们在蒸螃蟹的时候用橡皮筋绑起来，基本上会有一种有害气体，对人体是有害的，所以大家要尽量在张口的位置或者蟹钳上直接插一个标志。

第二，我们把螃蟹洗干净后，不用担心直接放进锅里开始蒸。这时候我们就需要把螃蟹的腹部朝上，这样螃蟹就不会流黄了。如果螃蟹随意摆放，有些螃蟹加热后会直接流出，影响我们的使用，失去营养价值。

第三，很多人可能会疑惑，我们是用冷水蒸还是用热水蒸？大家要记得用冷水蒸螃蟹，这是正确的。如果我们直接上来就用热水蒸螃蟹，螃蟹的蟹肉会很快收缩回来，使肉变老，不够嫩，不能吃。而且蒸完有非常强烈的鱼腥味，大家一定要记得用冷水蒸螃蟹。

第四，我们蒸螃蟹的时候，一定要注意蒸螃蟹的时间。一般我们把锅里的水烧开后，把火调成中火。蒸15分钟后，蟹基本成熟。只要我们看到螃蟹，它的壳变成红色，这意味着它是成熟的。如果烹饪时间太长，螃蟹的肉质会变老。

如果一直用小火蒸，螃蟹会受热不均，蒸出来的蟹肉会产生大量细菌和寄生虫，进入人体，非常危险。

第五，如果我们觉得螃蟹味道特别重，可以在每只螃蟹下面放一块姜。