剁椒鱼头怎么做入味？厨师教你正宗的做法。教程实用辣。

剁椒鱼头是湖南省的传统菜肴，属于湘菜系列。它以鲢鱼头为主料，配以剁椒、大蒜、料酒等辅料制成。

这道菜色泽鲜红，肉质细嫩，麻辣鲜香，无鱼刺。鱼头还有降血脂、健脑、延缓衰老的功效。特别适合老人和小孩。喜欢自己做饭的朋友可以先收藏一下，有空的时候试试。

先把这道菜用的食材准备好:一个肥美的鱼头，约300克剁椒，一把干豆豉，几颗蒜放在碗里备用。

先把鱼头从中间剁开，去掉里面的黑膜(这一步是为了减少鱼头的腥味)，然后用水清洗干净，在鱼头两侧用刀划几下，放入盆中，让鱼头更入味。

取一小块姜切成薄片，一小块葱切成斜片。将两片大蒜压平，和鱼头放在一起。

加入少许料酒去腥，十三香1g，盐2g，鸡粉1g，用手抓匀。然后在鱼头上放上姜片、大葱、蒜片腌制五分钟，让鱼头和调料充分融合在一起。

炒锅烧热，加入少许食用油，放入葱蒜爆香，加入少许干豆豉，翻炒后取出控油。

然后把炒好的蒜片和豆豉剁碎，再准备一小块姜切成姜末备用。

另起锅加入半勺食用油，先控干剁椒，放入蒜末和豆豉，再放入剁椒翻炒片刻。

加入少许剁椒汁，翻炒几下，加入花椒1g，糖15g，翻炒融化，加入鸡粉1g，红油5g，香油3g。

把咸鱼头放在盘子里，然后把炒好的剁椒放在鱼上。

再往锅里加水。水开后放入鱼头，盖上锅盖，中火蒸约15分钟。

蒸好后的鱼头用筷子很容易扎进去。这时候鱼头已经蒸好了，再把多余的汤汁捞出，放到另一个盘子里。

倒入少许酱油蒸鱼，然后将蒜拍平切成蒜末，撒在鱼头上。

另起锅，加入少许食用油，七成热时关火，最后将热油浇在鱼头上，激发蒜末的香味，最后加入少许香菜点缀。

好了，在这里，这道营养又美味的剁椒鱼头就做好了。学了就试试。