如何让馄饨馅好吃？

馄饨是一个地方的做法。北方的做法，尤其是馅料，和饺子差不多，区别在其他环节。具体操作如下。

1.馅料:买新鲜蔬菜，可以是芹菜、白菜等。芹菜需要茎，卷心菜需要帮助。一根葱应该够大了。鲜肉，牛，羊，猪都可以。但是，猪肉应该是肥瘦3: 7。蔬菜和肉类的比例也是3: 7。这样才会好吃。肉要切得很细，蔬菜要拌得很细。

2.包法:各地包法不同，可以选择市面上卖的馄饨皮。一般是1斤皮，半斤馅。当然，如果质量过硬，可以适当增加馅料的量。不过，6-7两就够了。最方便的包法是把馅放在中间，卷成两卷，然后把翅膀折到中间，倒着整齐地放。一般放冰箱冷冻，留到早上吃。

3.汤:一般来说，最好是简单的早餐用。吃的多的可以吃15块，普通人8-10块。放入沸水中煮大约3-5分钟。现在往汤里加汤。用几块紫菜和10块虾皮做一个大碗。正宗的是用少量白胡椒。

三鲜馄饨是由江苏常州的王绍兴师傅独创，是常州当地的特色小吃。馅料系统采用新鲜的河(湖)虾肉、新鲜的青鱼肉、新鲜的猪腿肉，汤汁配以老母鸡，味道鲜美，深受群众喜爱。

配料(50碗):

白面粉2.5斤盐25克鲜虾250克干净鱼250克鸡丝500克蛋清300克鲜鸡蛋5个葱蒜末75克绍酒75克干净猪腿1.75公斤精盐50克味精50克鸡汤(咸)10公斤熟猪油300克干米粉500克(食用量约75克)。

生产方法:

1.将面粉放入面缸，中间刮窝，用550g清水溶解食用碱，倒入，加入蛋清(如果是夏天做的，清水减50g，蛋清减100g)，揉成雪花粉，揉20min，然后上机滚(双层两次)。单层碾压时，撒上干米粉，防止粘连)。面团擀好后，摊在面板上，折成几层，用刀切成9厘米见方的馄饨皮，500张。

2.猪腿肉、鲱鱼肉洗净，分别切剁成米粒，与虾仁同锅，加入鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25g)和水600g，搅拌均匀成馅(3.25kg)。

3.将面团斜放在左手掌心，挑入馅料(6.5g)，然后将面团一角向前卷，裹好馅料卷至面团一半处(呈三角形)，将卷的两端放过来，揉成“元宝状”的生馄饨。

4.将味精(25g)、熟猪油、葱蒜末放入50个碗中。炒锅加水10公斤，大火烧开。将生馄饨分三批煮，加少许水至沸腾。馄饨浮起来的时候，先把事先准备好的鸡汤200克倒入每个碗里，然后拿出来放在碗里，再撒上鸡蛋丝(10克)。

产品特点:

皮软滑嫩，馅嫩异常，汤清澈可口。因馅料为鲜鱼、鲜虾、鲜肉，故名“三鲜馄饨”。

食材:半斤瘦肉(不是冻肉，越新鲜越好)，

1肉不是切的，而是用棍子打的，最好是又扁又粗的木棍。家里用擀面杖，手要小心。半斤肉分三份打，每份五分钟左右，就和肉酱差不多了。

肉酱里加盐味精，肉酱的味道会很不一样，滑滑的。

6.白菜鲜肉馄饨

原料:大白菜3颗，猪肉馅150g，厚馄饨皮150g，香菜1，葱1。

辅料:(1)盐1/2茶匙，香油1/2茶匙，淀粉1/2茶匙。

(2) 1碗高汤，少许盐，少许香油。

练习:

1大白菜洗净，先焯水，再淋水，切碎，然后沥干。

2将猪肉馅切碎，将调料(1)加入切碎的大白菜中拌匀成馅。

3在每个馄饨袋里放一点馅料，揉成枕头状的馄饨，然后放入沸水中煮至浮起来。

4调料(2)放入碗中，将煮好的馄饨放入，再撒上洗净切碎的香菜和葱花。

7.韭菜鲜肉馄饨

材料:猪肉馅150g，韭菜75g，厚馄饨皮150g，香菜1。

配件:

(1) 1/2茶匙盐和1/2汤匙香油。

(2) 1碗高汤加少许盐。

练习:

1韭菜洗净切碎；将猪肉馅剁碎，加入韭菜和调料(1)拌匀成馅。

2每个馄饨袋里放一点馅料，揉成枕头状的馄饨，放入沸水中煮至浮起来。

3调料(2)放入碗中，将煮好的馄饨放入，再放入洗净切碎的香菜。

8、肉馅别扭，手麻。加点蛋清肉馅会嫩很多。一开始可以选择比较嫩的肉，比如鸡腿上的肉，虾肉，鱼等等。可以尝试瓜类作为第一道配菜，比如西葫芦、冬瓜、黄瓜，这样更容易咀嚼。把皮卷得越薄越好。

9.菠菜馄饨(馄饨)(一筷子包叫馄饨，两筷子包叫馄饨)

菠菜汁做的馄饨皮，绿色好看。

馅料是猪肉，萝卜和葱。加入一些鸡皮冻，绍兴花雕酒，盐，胡椒粉和香油拌匀。..

炒好后加入辣椒油、酸醋和酱油，再撒上芝麻和小葱。...

馄饨不加糖，只有香油，胡椒粉和盐，

鲜肉皮蛋馄饨

原材料:

猪肉馅，皮蛋

配件:

姜水配黄酒、盐和洋葱。

练习:

将猪肉馅剁碎，加入调味料拌匀成馅；皮蛋去皮，取蛋黄，碾碎(也可以加入皮蛋蛋白，最好不要加)，然后拌入馅料。

制造混乱的诀窍

1、馅料:肉馅要往一个方向搅拌，这样肉馅才好吃；

2、煮馄饨:馄饨的煮法应该知道吧？即水开后加入馄饨，水再开时，加入一碗凉水，这样煮出来的馄饨才好吃；

3、盛馄饨:盛馄饨，会吗？一定要开火盛馄饨。关火的话，馄饨泡在锅里，黏黏的，没那么粘。

酸辣馄饨

开放分类:食谱

材料:猪肉末500g，鸡蛋一个，盐8g，糖3g，味精3g，虾米15g，葱10g，姜10g，馄饨皮。

其他食材:豌豆苗200克，香醋20毫升，酱油15毫升，白糖3克，熟猪油3克，白胡椒3克，油辣椒适量。

练习:

1.将虾米提前用温水泡软，留下水浸泡虾米备用，再将虾米、葱、姜分别切成大小均匀的粉末；

2.然后在猪肉馅中加入葱姜末和虾米，加入盐、鸡蛋、糖和味精，搅拌均匀，用筷子同方向敲打混合好的肉馅；

3.然后，取一片馄饨皮，在馄饨皮的1/3处放上适量的肉馅，如图所示卷起来，将两端粘紧。

4.汤锅里的水烧开后，把洗好的豌豆苗放进去焯几秒钟，然后沥干，捞出来。同时在碗中加入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，制成酸辣馄饨的调味汁；

5.汤锅水再次烧开后，放入馄饨，用漏勺搅拌均匀，防止粘底，保持中火。汤烧开后，倒入约100ml冷水，继续煮至沸腾，再倒入冷水。加入冷水至少2-3次后，馄饨皮变得透明柔软，即可出锅。稍微沥干水分，放入酸辣汁中，根据自己口味倒入适量油辣椒。

小贴士:

这是最常见最美味的馄饨。方法很简单。一步一步跟着图表走。周末还可以给家人朋友做一碗酸辣开胃的馄饨。

如果不能接受酸辣的味道，馄饨煮好后，放在碗里，加入适量的配菜(油菜、海苔、干海苔)，再加入高汤，加一点调料会很好吃。

建议在酸汤里加熟猪油，这是这碗馄饨的精髓！不用担心油腻发胖。只要适量使用，合理分配每天获得的热量，这点小油是没有负担的！

豌豆苗在南方很常见，但在北方可能不好买。我们可以用烫过的油菜籽和其他蔬菜来代替。

前面说过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉和面条的主食厨房都可以买到。只要告诉店主我们要装多少就行了，很方便。但南北馄饨皮的形状有差异，南方是梯形。包的时候把肉馅放在窄一点的那一面，按照图示。煮的时间和味道没有太大区别。

京味馄饨

制作材料

[编辑此段落]

材料:小麦粉(600克)、猪肉(肥瘦)(250克)、猪胫骨(300克)。

辅料:虾米(35g)、香菜(15g)、冬菜(10g)、紫菜(5g)。

调料:大葱(15g)、姜(3g)、盐(10g)、酱油(75g)、胡椒粉(3g)、香油(15g)。

制造工艺

[编辑此段落]

1.葱、姜洗净切块备用；猪肉(去皮猪肉)洗净，剁成细泥；香菜洗净，切成小块；紫菜洗净，撕成小块备用。

2.将猪肉泥放入锅中，加入适量的水，充分搅拌至粘稠，加入酱油和精盐，搅拌均匀，加入葱花、姜末和香油，搅拌均匀即可得到馅料。

3.将面粉(最好是付强粉)放入盆中，加入少许盐，倒入适量的水，和成面团。用手揉至面团光滑，盖上湿布，约20分钟。

4.猪骨洗净，放入锅中，倒入清水，大火烧开，撇去浮沫，小火煮约1.5小时，即为馄饨汤。

5.将烤好的面团用擀面杖擀成薄片，厚度约为0.1cm，切成边长约为1cm的三角形或底边为1cm的梯形，即为馄饨皮，将馅料裹入馄饨皮中，制成中心圆两端尖的馄饨坯体。

6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗中。

7.将生馄饨放入汤锅中煮。汤再煮的时候，馄饨浮起来，也就是熟了。先舀出一些热汤放入装有调料的碗中，然后加入适量的馄饨，撒上香菜和胡椒粉，即可食用。

菜单名称

翡翠云吞

制作材料

材料:小麦粉(600克)、猪肉(肥瘦)(300克)、菠菜(600克)。

辅料:豌豆苗(50克)

调料:大葱(15g)、姜(3g)、盐(8g)、白糖(6g)、酱油(75g)、料酒(6g)。

制造工艺

1.菠菜选择性洗净，切碎，用双层纱布卷起来，挤出菠菜汁；猪肉洗净，剁成糊状；葱、姜去皮，洗净，切成粉备用。

2.将猪肉泥放入锅中，加入适量的水，充分搅拌至粘稠，加入酱油和精盐，搅拌均匀，加入葱花、姜末和香油，搅拌均匀即可得到馅料。

3.将面粉放入盆中，中间挑一个小窝，倒入菠菜汁，和面，揉透，小火煨一会儿；用擀面杖擀成大薄皮，再切成长约7厘米、宽约6厘米的馄饨皮，将馅料一个一个裹在馄饨皮里，就成了青玉馄饨。

4.将生馄饨放入沸腾的鸡汤锅中煮。等汤再煮开，馄饨浮起来，就熟了。先舀出一些热汤放入盛有调料的碗中，再加入适量云吞，撒上香菜段，即可食用。

元宝馄饨

开放分类:餐饮，美食，饮食

材料:

自发粉、五花肉、韭菜或卷心菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱花、姜末、香油、味精和生醋。

练习:

1.面条的加工和肉馅的制作与上述相同。,

2.在肉馅中加入切碎的韭菜或卷心菜叶。

3.馄饨的包法和饺子不同:两边对折，两个角可以横向揉在一起，不需要打褶。

4.将包好的馄饨放入锅中煮熟，盖上锅盖。

5.做饭的时候把冬菜、紫菜、虾皮准备在碗里，加酱油、醋、香油、香菜。

6.烧开后，在调味碗里放一勺汤，泡紫菜和虾皮。

7.把锅里的水点一次，开盖煮。馄饨再煮一下就好了。取出后放入调味碗中即可食用。

注意:

1.正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤煮的，清汤在家也可以。

2.冬菜是用白菜腌制的一种菜，是北京的特产，一般在各大超市都有卖。

湖州馄饨的制作方法

填料

将肉去筋、去皮、去骨，剁成粗粮，加入竹笋、绍酒、香油、糖、盐，拌匀做馅；

包装系统

面粉和面团做成1O0馄饨皮，一张一张地排进肉里，裹成肚子凸出、边角略呈长方形的馄饨。包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包，包包包包，包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包包，包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包装松了，煮的时候容易失水变味，影响质量。

厨师

有炒和煮两种方法。

油炸馄饨的制作方法

将馄饨煮至半熟，然后摊放半天晾干表皮水分，然后每隔10将馄饨以腹部朝上的方式排入容器；煎的时候先把锅烧热，放入植物油，再放入馄饨，一次60个，大部分粘锅，煎到两面发黄，把剩下的油滗出来，撒上L酱油，金黄色出锅。上菜时撒上葱花。吃的时候可以蘸米醋、酱油、辣酱等。，哪个味道更好。

一种馄饨的制作方法

鲜汤

把肉和骨头放在锅里用大火煮开，然后用小火煨成清汤，加入自制的酱油和猪油，放在碗里备用。

水煮馄饨

将馄饨放入开水锅中，用勺子推水使馄饨不断旋转，防止粘锅，煮至馄饨浮上水面，加入适量冷水，防止水开使馄饨碎，待皮软馅熟时捞起。

如何用鲜肉制作小馄饨:

一般12馄饨皮(50g)，50g三明治包成小馄饨。右手用锋利的筷子将馅料扎进左手的皮子里，左手中指弯曲落下。包入馅料后，食指、无名指、拇指同时弯曲，将皮子的四个角捏成四角菱形。注意尽量捏紧皮革，使四角悬空捏紧。不要把馅料平铺在左手掌心，捏在一起。用行话来说，叫“碎皮馄饨”。馄饨入锅后，水滚，馄饨浮，四角菱形朝上两次。这时候馄饨就熟了。

馄饨:小馄饨的水很重要。通常用骨头汤(鸡汤最好)，用盐、味精、鸡精调成最佳口味。

特点:汤汁鲜美，皮滑馅多。

茶香馄饨

材料:面粉500克，水250克，猪肉2公斤，茉莉花茶3克。

调料:盐12g，味精7g，鸡精5g，生粉30g。

方法:1。面粉加水加碱成面团，擀成薄皮，切成6CM见方的片。2.将猪肉用刀切成片，加入盐、味精、鸡精和水拌匀。最后加入生粉，搅拌均匀。3.把肉馅一个个包在馄饨里。4、锅里烧热水，把包好的馄饨放进去，然后加盐、味精、鸡精等调料，再放入荷叶，捞出放入碗中。

美食体验:以前我们喜欢的馄饨大多是紫菜虾皮香油汤。这次的汤换成了茉莉花茶，和其他的绝对不一样。需要注意的是，馄饨无论是包猪肉还是海鲜，原料一定要新鲜，否则变味和特有的茉莉花茶香味绝对不合适。

这个操作其实很容易，味道绝对正宗。所以我建议，就算你打算草草煮一袋速冻馄饨解决温饱，也要用上这款茉莉花茶带来的绝招，因为有茶香的汤真的不忍心放弃。

馄饨的几种做法

油炸馄饨

食材:150g小馄饨皮，任何馅料都可以。

辅料:1汤匙麻辣豆瓣酱，1/2汤匙糖，1/2汤匙醋，4汤匙酱油，3汤匙水，2汤匙油。

练习:

1把每个馄饨袋里填满馅料，摺成手工馄饨，然后在热油里炸至微黄时，取出。

用2汤匙油炒香辣豆瓣菜，然后加入其他调料搅拌均匀，做成酱。装盘，蘸油炸馄饨。

火腿鲜肉馄饨

材料:金华火腿75g，猪肉馅150g，馄饨皮150g，香菜2根。

配件:

(1) 1茶匙酒，1/2茶匙淀粉水，1茶匙香油。

(2) 1碗高汤，少许盐和胡椒粉。

练习:

1火腿先蒸熟，再剁碎，拌入剁碎的猪肉馅中，加入调料(1)拌匀成馅。

2在每个馄饨袋里放一点馅料，揉成馄饨，然后放入沸水中煮至浮起来。

3调料(2)拌匀放入碗中，放入煮好的馄饨，再放入洗净切碎的香菜。