奶香紫薯馒头

材料:

1、白面团:中筋面粉200g、奶粉30g(可选)、水110g(可用牛奶)、酵母2g、糖10-20g。

2.紫色面团:中筋面粉200g，奶粉30g(可选)，熟紫薯泥50g(或紫薯粉约10g)，水110g(可用牛奶)，酵母2g，糖10-20g。

3.紫薯芋泥馅:熟紫薯50克，熟荔浦芋头200克，糖10克，炼乳15克(可选)，牛奶适量。当然，紫薯、芋头或者红豆沙都可以。

练习:

1、揉面:白色和紫色的面团是分开揉的，一定要揉到非常光滑，这样才能把馒头揉得光滑平整。用蒸好的紫薯泥揉面团。紫薯的量不用太在意，少一点点就好，但最多不要超过面粉的50%。如果是少量的面团颜色，可以在揉好的白色面团中加入紫薯粉，再加入少许水揉匀。至于紫薯粉的量，不用在意，慢慢加就好。

2、揉好的面团不需要醒发，直接定型。塑形过程中看图。

3.发酵成型的面团。注意这是关键。必须就地发酵。可以轻轻按压表面。如果能反弹，说明准备好了。如果没有经验，可以先蒸一个试试。如果没准备好，就会萎缩或者吃硬。如果室温较低，可以在发酵箱、烤箱(有一碗热水)或温水锅中发酵。

4.最后烧开水蒸8-10分钟，关火焖3-5分钟。出锅晾凉后，可以冷冻保存，再蒸一次再吃。

小贴士:建模的时候，为了让两种面团更贴合，可以在中间放一些水。对馅料没有特别要求，只要不太湿就行。