肉是切下来的还是切下来的？

猪肉肉质比较细，应该斜切，刀和肉的纹理是水平的；猪蹄筋少，横切熟了会变得凌乱散乱；猪肉要顺着肉的纹理斜着切，也就是不会断，不会塞。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会比较松，猪肉纤维也没问题。如果横着切，滑滑的肉片就变成了油炸肉末。

切割其他肉类的技巧:

1，胖。肥肉蘸一点冷水，放在案板上，边切边洒冷水。这种方法不仅使肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来省力。

2.熟肉。加工过的肉，脂肪、瘦度、硬度都不一样。如果只用一刀切割，无法切割出需要的形状，容易被折断。所以切熟肉一定要用综合刀法，即先用锯法切刀，切去表面较软的脂肪；切硬瘦肉时，要用直刀切，全刀用力直切。用这种方法切出来的熟肉不烂，瘦肉不破，块头整齐。

3.鱼。鱼最嫩，怎么切都应该没问题。但是如果要把鱼里面的骨头切出来，就需要我们沿着鱼线切，也就是沿着骨头的方向，从鱼头后面进刀，在鱼尾方向连骨头一起切开，这样骨头就能分开，卡在喉咙里的几率就小很多。