什么是私房菜？
私房菜环境
私房菜环境
量供应，在市场餐馆吃不到。据说这种餐厅起源于古代的深宅大院，比较偏僻，比较独特，比较低调。[1]
“在香港普通人的住宅区，一扇木门突然打开。你必须迅速闪进去，在巡逻队到达之前把门关上。”香港人形容“私房菜”。[1]
此外，还有两种说法:一是指婚礼结束后，亲朋好友都已离去后，为新人单独烹制的一桌好菜；二是指旧上海妇女专门为丈夫或男朋友做的菜。私房菜不代表上层文化，相反更贴近老百姓和工薪阶层。[1]
原点编辑
私房菜起源于古老的深宅大院里的美食。当年，高官巨贾们“在家里守着漂亮的厨房，在人生的第一个意义“吃”上互相攀比口味。在他们的“名品”和自己的名厨的共同作用下，名菜应运而生，也因为自己的特色，形成了私房菜。[2]
私房菜不是大菜，而是“煮小清新能治大国”。关于它的起源有两种说法。一种是起源于清末，指的是非常私密的地方。
私人厨房
私人厨房
在自己的厨房里做的非宗派、非宗派的菜。吃私房菜，就是大家蜷缩在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜。饭后或吃饭后，主人会出来一会儿，几次相遇后，食客和主人就成了朋友。许多名菜实际上是从私房菜演变而来的，如谭家菜、孔府菜和段家菜。[2]
另一种说法，是官菜的延伸。以前官方的厨师做菜都是围绕“细致”二字，环节相当复杂。离开大宅后，他们住进了大民居，在饮食上也很讲究格调。有一个厨师，尤其是来自政府的厨师，是他们财富和地位的象征。这些厨师在制作官方菜肴的基础上，进一步融入了烹饪技术，以迎合主人的口味。久而久之，它成为了自己的一个类别。[2]
现状编辑器
私房餐厅从环境到服务所蕴含的人情味，满足了人们对家庭温馨的需求，让人们在家庭氛围中享受美食。私房菜是一种文化积淀。港、穗、京的私房菜正在蓬勃发展，因为这里是中国几大菜系的发源地，像符江菜、段家菜、谭石菜这些知名的私房菜，都是近百年从那里的深宅大院里走出来的。现代人吃私房菜，不仅是吃身份，更是吃文化。[3]
私房菜也很讲究宴席的地点，要私密，不要大张旗鼓地做生意。熟客会自己上门。其次，座位少，客人光顾前需要电话预订；第三，厨师通常只有几个，会和食客交流，打感情牌；最后，厨师一定要有好菜，这些菜绝对是别的地方没有的。[3]
私房菜从香港传入内地后，不同的“私房菜”也加入了自己的“推广”。北京的私房菜自然要融入文化艺术，这样制作出来的清宫菜无疑是最大的卖点。在以“吃”著称的羊城，私房菜的气候自然超过北京，还有进一步的改革和“变种”。广州既保持了私房菜的高端地位，也为中产阶级消费者打开了厨房的大门。即使是普通的菜，广州人也能“吃”。
在北京很难找到私房菜的痕迹。他们静静的散落在繁华都市的腹地，只有略显破旧的院落还在展示着他们扑朔迷离的人生经历。他们要么以用餐环境取胜，要么以梦幻般的菜肴称霸，但无论如何，味道和故事同样精彩。虽然贵族不是私房菜的特点，但有时候祖传也是它的特点之一。[2]
品味编辑器
不知道从什么时候开始，人们开始有点厌倦餐厅和饭店的噪音。热爱美食的人们钻进狭窄的街道寻找美食，有一种久违的平静心情...
私人厨房
私人厨房
所谓私房菜，就是在私房菜里做的。菜系无所谓，规矩也无所谓，只要没有别家，只要味道独特就好。一个世纪前，北京流行一句话:“乐坛无腔学谭——谭鑫培，美食界无口赞谭——谭家菜。”很多大佬都以品尝翰林谭宗俊家的菜为荣。也许这就是最早的私房菜。
后来，香港、广州、上海、北京等地出现了一些私房菜馆。虽然数量不一，质量良莠不齐，但逐渐成了气候，受到很多人的追捧。的确，“私房”这个词本身就包含了太多的秘密，太多的诱惑，太多的期待。其实南京也有私房菜馆，但是我没去过。据说掌柜是做文化传播的，他有很多出国旅游的机会。吃过体验后，他觉得餐厅菜不错，但缺少家的感觉，于是萌生了开私房餐厅的想法。每一道菜，从选料到制作，都是店主亲自参与。醉鱼和芹菜腊肉是店主最私房菜的两个。