给孩子做鱼头汤很补脑。鱼头汤怎么做？

鱼头豆腐汤是我们日常生活中常见的汤。很好吃，又白又肥。具有营养丰富、蛋白质含量高、脂肪低、易于消化吸收、老少皆宜的特点。可以是餐厅几十元的特色招牌菜，也可以是老百姓餐桌上的家常汤。鱼头的选择。首先选择新鲜的鳙鱼头或鲢鱼头。

因为这两种鱼头的鱼比较多，比较粗。如果实在没有这两种鱼头，也可以选择5斤以上的大鱼的鱼头。鱼头汤一般采用炖煮的烹饪手法，更注重原汁原味。制作时会加入无色调料，经过长时间的炖煮，菜品鲜香无腥味，汤汁呈乳白色。炖鱼头汤不腥，去腥的技巧尤为重要。

炖鱼头，无论是炒、炸、炖，都是新鲜的，但是很多酒店会告诉人们前期要腌制，要做酒。别信这个，材料再好，腌制过也不会新鲜。为了去除鱼的腥味，你必须清洗鱼并用自来水冲洗。去除鱼的内脏、鳃和脊骨两侧的黑色物质。在鱼的里外涂上盐。将鱼放入沸水中(不超过十秒)，迅速捞出，烫去鱼身上的黏膜。材料准备好后，在锅里放热油。当油九成热时，在底部加入少许盐，然后放入鱼头和姜丝。用猛火煎。可以摇一下锅，不要转。煎鱼需要耐心。用金黄色的辣椒炒，现磨的辣椒味道更好。这是1？步骤可以使鱼汤不腥。炊具的选择:这也是鱼头汤颜色和乳白色的关键。

如果你把以上四块都做好了，但是用铁锅，结果就不尽如人意了，因为铁锅不仅会褪色影响汤的颜色，还容易氧化产生铁的味道。所以建议用砂锅或者不锈钢锅炖鱼头汤。我们前期已经对脱腥做了全面的准备，所以不要用太多的香料，只要一点葱和姜，不然太多复杂的香料会完全取代鱼的鲜味。