川渝梅菜红烧肉和咸水肉有什么区别？

对于不太了解饮食文化的人，尤其是一些北方人，经常会把江浙沪和川渝的卤肉和腊菜混淆。我来说说两者的区别，我觉得是个好主意。？

两个都是红烧肉菜，但是梅子红烧肉是粤菜，咸水煮肉是川菜。

我觉得可能是湖广在灌川的时候，广东人把扣肉的做法带到了四川，经过川菜厨师的改良，变成了咸味，在川菜里煮。

两种方法几乎相同，只是在工艺和原料上还是有一些区别。梅菜红烧肉下面的咸菜是腌制的梅菜，而腌制的水煮菜是芽菜，是腌制大头菜的叶子。梅菜红烧肉梅菜碎吃起来又厚又软，但咸水煮芽菜又细又脆，咸味更重。肉吃完了，梅菜焖梅菜略咸。梅菜红烧肉切的略厚，咸水肉切的薄。

梅菜红烧肉的调料要单调，咸水煮白会加一点干辣椒和花椒调味，咸水煮白的味道要浓一些。

你怎么想呢?