求长沙的同志教一些家常菜的做法。

原料

鳝鱼肉300克，水发香菇25克，鲜青椒50克，干净香菜25克。蛋清1、湿淀粉25g、百合粉25g、肉汤25g、鲜紫苏叶10g、绍兴酒25g、黄醋2、5g、胡椒粉0、5g、味精1g、精盐2g、香油10g、熟猪油。

制造工艺

1，把鳝鱼肉放在砧板上用刀划开皮，然后用刀夹住肉快速撕去皮。将鳗鱼肉放入沸水中焯一下，去掉刺，然后切成5厘米长、0、3厘米粗的细丝。青椒洗净，用玉兰花片和水发香菇切成4cm细丝，新鲜紫苏叶切碎。

2.将鸡蛋放入碗中，打起泡沫，加入百合粉、盐1、5g拌匀，再加入鳗鱼丝拌匀上浆。

3.炒锅放中火，放入熟猪油，加热至五成，放入鳝鱼丝，用筷子摊开，倒入漏勺中约30秒，沥干油。

4.炒锅留油50克，烧至八成热，放入玉兰花片、青椒、水发香菇、精盐0.5克翻炒片刻，再放入鳝鱼丝，放入绍兴酒中煮熟，翻炒。然后将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉汤调成汁，倒入炒锅，翻两次，放入盘中，撒上胡椒粉，淋上香油，将香菜放入盘边。

红椒焖肉

原料

鲜红辣椒500克，猪肉300克，金虾和水发香菇15克，鸡蛋1个，蒜瓣50克。

制造工艺

1.将猪肉剁成泥，虾仁、香菇洗净剁碎，加入肉末、鸡蛋、味精、盐调成馅；

2.红辣椒泡发，蒂部切去果肉，填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至八成熟，取出；自下而上放入碗中，撒上蒜瓣，笼蒸透。倒出原汁，在盘中翻面。在原汁中加入调料，勾芡在红辣椒上。