炖肉应该加什么调料？

第一种:香叶

香叶效果不错，但要注意用量；因为香叶本身气味很浓，用量太多会影响食材的原味。一般两三片香叶就够全家炖了。

第二种:肉桂

香叶和肉桂虽然都是香的，但是不一样！加入香叶可以让肉吃起来很香，加入桂皮可以让肉闻起来很香！一个是内香，一个是外香！

第三种:丁香

丁香属于芳香香料，它的香味是所有香料中最浓郁的一种，气味浓郁。在烹饪中，主要用于除臭、祛异、增香增味、加速肉的软化腐烂。

炖肉注意事项:

1.避免中途加冷水:因为加热后的肉遇冷会收缩，蛋白质不易溶解，汤也失去了原有的鲜味。

2.避免撇去浮油:面汤上的浮油可以减少水蒸气的蒸发，保持水温，减少香味。同时，油本身可以让汤变得鲜美浓稠，增加营养。如果你想去除油脂，在原料成熟之前撇去浮油。

3.避免过早放盐:因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，使汤颜色变深，浓度不够，外观不好看。

4.避免放太多调味品，如葱、姜、料酒等，以免影响汤的原味。

5.避免过早放太多酱油，避免酸汤、颜色深、发黑。

6、忌煮汤，以免肉中的蛋白质分子剧烈运动而使汤浑浊。

7.避免时间过长:汤的主要成分是蛋白质。如果焖煮时间过长，加热温度过高，蛋白质会热解变性分解成其他成分。有些成分可能会发生一系列变化，产生有害物质，甚至致癌物质。