家里做卤水，什么颜色最好？

给红烧肉上色不要用生抽和老抽，因为里面含有黑色素，卤肉氧化后短时间内就会变黑。一般来说，制作卤水的最佳着色原料是糖。如果着色后只有卤水颜色好看，但卤水质量受到影响，那么着色工艺还是失败的。这一点恰恰被很多人忽略了。上色的原理其实就是让有色物质从表皮开始，慢慢渗透到食材里。这是初衷。但是用酱油、酱油上色，根本无法让色素从外到内渗透。一般我们家红烧肉都是用老抽和酱油上色，但是颜色不亮，发黑，不好看，太影响食欲和外观了。卤肉店的做法就不一样了。他们不仅用酱油还用炸糖上色。

做卤水的时候，颜色要好。一般只需要用一级酱油或者加一些中草药，这样卤出来的卤水就是金黄色的。如果是酱油，刚下锅颜色还可以，一会儿就变黑了。同学之间有一个* * *相似，酱油是用来上色的原料之一，用酱油上色是卤水中最忌讳的。酱油是发酵产品，炖的时间越长，卤水越黑。同时要在身边准备半勺开水。当锅里的冰糖已经完全溶解了，就要开中火，等锅里的大泡泡涨起来变小了，一手拿着锅盖捂脸，但是我们知道，酱油加多了，不仅对身体不好。同时也会破坏卤水本身的味道，所以我们最好不要靠酱油来给卤水上色。一般卤水配色绝对不能放酱油和生抽，这一点很关键。因为反复加热会让卤水颜色越来越深。熟食出锅后，与空气接触会氧化，颜色加重。生活中经常用到盐水。卤水的制作方法有很多种，不同卤水腌制出来的食物味道也不一样。喜欢吃卤菜的会在家做卤水。