舌尖上的山西，山西省有哪些美食？你吃过多少种山西菜？
面粉成团，左手拿面团，右手拿弧形刀。面条切片放入沸腾的锅里，煮熟，捞出，配各种口味的臊子和调料一起吃。山西大同的刀削面最有名。刀削面以其独特的风味闻名中外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切开的叶子中间厚，边缘薄。锋利的边缘，形状像柳叶；入口软而不粘，越嚼越香，深受面食爱好者的喜爱。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为著名，可谓“面食之王”。软滑易消化，与北京的渣江面、河南的徽面、湖北的热干面、四川的担担面并称为中国五大名面。你已经一晚上没吃过正宗的山西刀削面了。你敢说你来过这里吗？
山西泡泡油饼山西泡泡油饼又叫“炸油饼”，表面有一个高度约为10 mm的泡泡，属于油饼中的上品。远视呈蘑菇状，如晚霞；在近距离看，它像一个丝绸叶絮，像阿津菊，有一个白色的徽记和黄色，晶莹剔透。吃起来又脆又脆又甜又好吃。山西泡油饼在国家和世界饮食文化遗产中具有鲜明的地域饮食文化特色，尤其值得继承和发展。泡油饼已成为山西饮食文化中的经典，入选中国烹饪协会主办的“中国十大名小吃”名单，还被中国旅游协会评为“中国金牌旅游小吃”。
平遥牛肉平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的传统名菜。平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国饮食文化的精髓之一。汉代有“卖刀买犊，卖刃买牛得心应手”的牛肉加工描述。据说平遥牛肉早在明朝就很有名了。到了清末民国时期，平遥牛肉已经成为达官贵人的必备。清朝末年，慈禧太后路过平遥，享用平遥牛肉。她闻其香，提其灵，尝其味，解其难，故定为进宫贡品。
到了20世纪30年代，平遥牛肉已经远销京、津、Xi安等地。当时每到秋冬，各地客商蜂拥而至，贩运牛肉，使平遥牛肉在北方闻名遐迩。1956平遥牛肉在北京举办的全国名优食品展上被评为全国名优食品。出口到朝鲜、蒙古、新加坡、泰国、菲律宾、印度尼西亚等国家。
长治羊肉汤长治壶关羊肉汤的特点是注重品尝全羊，即一碗汤要有七八个羊角子、三五个羊丸、几块炖肉、血条、脂肪油、头、蹄、口及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切下的条或块。除了羊的皮毛，什么都有，连羊的骨髓都是老汤煮的。难怪。
顾名思义，用剪刀剪出来的面条就像吴淞江里的银鱼，不仅深受民间喜爱，还成为了历代的御用面条。剪刀面，因制面工具中使用的剪刀而得名，因切出的面条呈鱼形，故又叫鱼子切，其制作方法起源于隋代晚期。民间传说，太原之子李世民学武习武，广纳贤才，讨回公道，武士彟拜访了他。中午，李世民呆在书房里吃晚饭。
正在剪衣服的石没有时间准备饭菜，就用剪刀小心翼翼地把面团剪开，煮熟了再端上桌。武士彟叹道:这乱世，子糙；如果脸像世界，那就赶紧剪。随后，李世民父子向大唐故里晋阳进发，以“削面”之势攻陷长安，一统山河。后来杜甫在藩镇，他写了一首“并州如何得快剪刀，吴淞剪半江”的诗。一方面，王载画得像一幅剪纸风景，另一方面，他认为太宗吴颖希望统一朝政。