万能的蒜蓉到底是怎么做的？

万能的蒜蓉到底是怎么做的？

蒜茸对爱吃的人或“美食家”来说尤其重要。凉菜、清蒸虾、清蒸鱼、清蒸扇贝、清蒸蔬菜、油炸蔬菜、烤牡蛎、烧烤等等。配上蒜茸，这道菜有一个“灵魂”。

生活中常见的蒜末包括全熟金黄蒜末、半熟半生金银蒜末、泡椒蒜末和蘑菇蒜末。我们所说的万能蒜末是用黄金和白银炸成的蒜末。它可以用来蒸婴儿菜、牡蛎、扇贝和其他菜肴。它有一种独特的味道，非常美味。

秘制金银蒜蓉

所需配料：大蒜600克、油300克、蒜茸辣椒酱120克、美味酱油25克、蚝油18克、鸡精15克、味精15克、盐18克、胡椒粉6克、糖12克。

生产方法：

第一步：把大蒜削皮，用刀切成丁，然后把它切成均匀的细蒜粉，或者用搅拌器。但你不能用刀打败它。用刀炸的时候它不干。厨师建议用刀切菜，刀子更香。

第二步：将一半切碎的蒜蓉放入漏水处，用流水冲洗10分钟，冲洗蒜汁（去除蒜蓉中的杂味），将水吹干，将剩下的一半蒜蓉放入盆中备用。

小贴士：剩下一半的蒜末是为了防止蒜末太干，防止颜色变差，因为后期在锅里炸到金黄色的蒜末已经炸走了水，所以加入剩下的没有炸的蒜末会使蒜末不那么干，颜色更漂亮。

第三步：在火锅里加满油，加热至6%-7%（油中的小气泡刚刚消失，稍热即可），倒入一半洗净挤干的大蒜粉，换低热慢慢炒至金黄色。煎炸时记得用勺子搅拌，否则会粘锅。这一过程尤其重要。一般来说，蒜茸太少，不容易操作。如果数量稍大，则更容易掌握。

第四步：将油炸蒜茸倒入盛有另一半蒜茸的盆中，加入准备好的蒜茸辣椒酱、美味、蚝油、盐、味精、辣椒、鸡精、糖，搅拌均匀。这一步是金厨秘制万能蒜茸的关键，也不同于其他人的做法。其他人一般不放蒜茸辣酱。