私房酸辣牛肉汤的做法

　导语： 我家爱吃牛肉，味道是根据在成都吃的双椒鱼片来做的，酸爽辣而味麻，特别好这味道。以下是我整理私房酸辣牛肉汤的做法，以供参考。

　 做私房酸辣牛肉汤所需食材：

　 主料：

　牛里脊300g，青红椒适量，泡山椒适量，葱半根，姜（泡姜）一块，蒜一个，泡椒水大半碗，香菜4根，盐适量，糖少许，胡椒粉适量，淀粉适量，椒麻油一汤勺，鸡精适量，鸡蛋清半个，青花椒一勺，黑胡椒粉少许，食用油适量，猪油适量，菌菇适量

　 私房酸辣牛肉汤的做法步骤：

　1. 牛里脊肉逆纹理切大薄片，可先冷冻下再切更容易些

　2. 牛肉片放料理中，加少许盐，糖，黑胡椒粉，淀粉，蛋清，抓均匀，再放适量的食用油抓匀腌制十五分钟。其间多次用手抓下牛肉片，以致煮好更滑嫩

　3. 配料：葱段，姜蒜，泡山椒，青红椒，青花椒，泡椒水

　4. 家人喜欢吃菌菇，将金针菇，茶树菇洗净沥水

　5. 姜蒜剁末，葱切葱花，泡椒及泡姜剁末，青红椒切圈

　6. 炒锅烧热倒菜油，5成热再放一块猪油熬开

　7. 放入青花椒炸香捞出，也可以不捞出

　8. 倒入盘子里的姜蒜，葱末等炒香

　9. 加入适量的温水，放盐，胡椒粉，泡椒水，少许白醋调味，加盖煮开转中火熬煮5~10分钟

　10. 熬酸汤时，另起锅烧水将菌菇焯熟捞出

　11. 菌菇放盆中垫底，再撒上一层香菜段（不喜欢的不加）

　12. 熬好的酸辣汤，尝下酸度和咸味，不够再添加

　13. 转小火，将腌好的牛肉片一片片放入，转中火煮至变色捞出

　14. 煮好的.牛肉片捞出放菌菇上面

　15. 酸辣汤再次烧开，加盐，一半的青红椒圈，胡椒粉，味精，一汤勺椒麻调味关火

　16. 装盆，再撒上些青红椒及葱花。太多了，装的大盆，别嫌弃。

　 温馨提示：

　不能吃太辣的减少泡山椒及辣椒的用量。牛肉要逆纹路切的才好。牛肉可以单独焯烫5熟再煮，酸汤更清澈，懒人一锅熟吧。